Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 59 online gratis en español

Sinceramente, no sentía especial afinidad por la cocina coreana. Y tenía muchas razones para ello. La comida que preparaba su madre no era deliciosa y no había buenos restaurantes cerca de su casa. Pero sería diferente si comiera en un restaurante coreano de lujo. Ahora que lo pensaba, las comidas coreanas que podía probar eran todas saladas, dulces o picantes. Lo que más le gustaba era el miyeokguk o el bibimbap que había preparado en la misión anterior. También le gustaba el kimchi blanco simple sin condimentos. La gente moderna busca estímulos. Y Corea no fue la excepción. Era difícil encontrar un restaurante que no incluyera glutamato monosódico (GMS), e incluso si lo hacían, tenían que usar ingredientes provocativos para compensar esa falta. Había establecimientos que triunfaban con un sabor sencillo y natural, como el naengmyeon de Pyongyang (¿?), pero ¿cuántas personas que no eran sibaritas lo consideraban delicioso? En ese sentido, el kimbap era un plato maravilloso. El condimento no era excesivo y el sabor, sencillo. Aun así, a la gente le gustaba y, si no se le añadían ingredientes extraños, cualquiera podía prepararlo delicioso. Y por eso. Por eso Jo Minjoon podía recomendar el kimbap a sus compañeros. Pero claro, en lo que ellos estaban pensando era en el norimaki. Pero dado que inmediatamente pensaron en norimaki de esa manera, Jo Minjoon pudo sentirse algo seguro con respecto a este plato. Porque cuando comió kimbap antes de participar en Gran Chef, fue en un restaurante de sushi que vio por casualidad. Cuando entró al restaurante con ganas de comer sushi, se sorprendió al verlo lleno de clientes. También le sorprendió que, en lugar de sushi tradicional, el kimbap y el norimaki ocuparan casi todo el espacio del mostrador. Sabía que a los blancos no les gustaba mucho el alga nori, pero los asiáticos no representaban ni la mitad de la clientela. Podría decirse que el sushi, y su variedad, el norimaki, ya habían triunfado en el mundo. Por eso sintió que su corazón se aligeraba mientras preparaba kimbap frente a sus compañeros. No importaba qué ingredientes le pusieras. Porque todos estaban de acuerdo con el norimaki. Y el concepto parecía estar decidido. Lo que les sirvió fue un kimbap coreano normal. Pepino, rábano encurtido, huevos, zanahoria, jamón y raíz de bardana. Usó jamón enlatado, pero no fue un problema. No significaba que fuera a presentar el plato tal cual, sino que quería enseñarles las características del kimbap coreano. Anderson masticó un par de veces y frunció el ceño. “¿Este es el aceite que dijiste que se aplicó?” “Aceite de sésamo.” “El aroma del aceite es demasiado fuerte. Creo que sería mejor usar menos cantidad o utilizar otro aceite. Me gusta que no contenga vinagre ni agua de algas. Como solo se percibe el sabor fresco del arroz, me da la sensación de que combina bien con los demás ingredientes. Pero creo que debemos priorizar que el arroz no huela mal.” “¿No huele mal la alga?” “No sabría decir si lo comiera solo, pero con arroz está bueno. No le noto mucho el olor a pescado. Hablo con objetividad. No hay nada destacable en la combinación de ingredientes. Al menos, me sentó bien.” Ante las palabras de Anderson, Jo Minjoon apenas pudo contener la respiración. Las algas no eran muy conocidas entre los occidentales, pero el norimaki fue todo un éxito. La razón era que el vinagre y el agua de algas del arroz neutralizaron el mal olor del alga. Empezó a preocuparse porque en el kimbap coreano no se usa vinagre ni agua de algas para neutralizar el mal olor. “¿Podría ser por el aceite de sésamo?” “No lo sé. Tendré que compararlo después. ¿Por qué no lo pruebas tú mismo si tienes un paladar tan fino?” “…Bueno, al principio es difícil conocer tu propio plato.” “No hay mucho en el gusto absoluto.” Anderson sonrió con sorna. Joanne miró los kimbaps preparados por separado y abrió la boca. “¿Cuáles eran los ingredientes de esto? Karaage, hamburguesa, huevas de erizo de mar, atún, camarones fritos con aguacate, salmón ahumado, verduras y huevos variados, y… me comí lo demás. ¿Qué eran? Creo que había más tipos. Ah, Minjoon. Tú eres ese… Es tan difícil porque hay muchos. En fin, también ese norimaki coreano.” “El de pollo tandoori, el de cerdo a la barbacoa y el kimbap normal que acabo de preparar. Y el norimaki coreano… Podemos ponerlo en el menú como norimaki coreano. Primero, deberíamos mezclar aceite de sésamo con aceite de oliva, o usar solo aceite de oliva. Y creo que quedaría bien servirlo en lonchas finas, como lo comiste antes.” “Mejor no hagamos eso y cortemos el norimaki en rodajas de 2,5 cm, y dejemos aparte el norimaki normal del tamaño de un dedo. ¿Qué te parece? Me pareció que las rodajas que cortaste eran muy fáciles de comer. Creo que también depende de cada persona.” “Está bien. Pero creo que sería bueno preparar con antelación los tamaños de 1 pulgada. Creo que la mayoría de la gente lo preferirá, porque están acostumbrados.” Mientras hablaba así y comía el kimbap de aguacate y atún ahumado, sintió el sabor aceitoso del aguacate, el atún salado y, además, el aroma del chile. Era un sabor picante que le resultaba agradable. Sintió un escalofrío en la punta de la nariz y abrió los ojos frunciendo el ceño como si hubiera comido algo ácido. Estaba delicioso. La puntuación de cocina fue de 6, pero no había nada que hacer. Porque le había puesto atún ahumado, aguacate y chile, y simplemente lo enrolló. Quizás, obtener un 6 fue realmente algo excepcional. “¿Quién hizo esto?” "A mí." Quien había respondido era Anderson. Jo Minjoon abrió mucho los ojos, como si estuviera sorprendido. “Está realmente delicioso. Para empezar, el salmón se ahumó de una forma muy suave.” “Por supuesto. ¿Quién lo hizo?” “No me gustó.” Peter dijo sin rodeos. Los ojos de Anderson se volvieron más penetrantes. Peter agitó las manos apresuradamente y dijo. “No es que tu cocina fuera extraña. Simplemente sigo sintiendo el sabor del alga nori en la punta de la lengua. ¿Es imprescindible? Creo que no debería haber ningún problema con que el alga nori esté presente.” “…Mmm. Hay algo parecido. Se llama sándwich de arroz. Pero, ¿no te gusta mucho?” “Es que no estoy familiarizado con ello. Creo que habría pocos clientes como yo, así que ¿no sería mejor incluir algunos platos en el menú sin algas? Por ejemplo, ese sándwich de arroz que mencionaste.” Las palabras de Peter fueron muy acertadas. Fue en ese momento cuando Jo Minjoon intentó pensar seriamente en su propuesta. Anderson negó con la cabeza y dijo: “No hay ningún restaurante que satisfaga todas tus exigencias. Si no, ¿venderían carne de res? Los indios no la comen. Y menos aún en un lugar pequeño como un camión de comida. Simplemente tienes que vender lo que puedas. Y si no fuera un vehículo ambulante, sino un restaurante, tendrías razón. Porque si hay gente que dice que no tolera las algas, simplemente se irían. Pero esto es un camión de comida. No hay por qué preocuparse.” Las palabras de Anderson parecían muy acertadas. Joanne abrió la boca, admirándolo. “¿Pensaste en todo eso en tan poco tiempo? ¿No eres bastante inteligente?” “Me crié en la casa de un chef. Eso es de dominio público. Y también es cierto que soy inteligente.” “…Y al igual que la gente inteligente, todos ustedes parecen ser unos inútiles.” Ante las palabras de Joanne, Anderson resopló y dijo. Aun así, son muy pocas las personas en el mundo que no han probado el norimaki. Creo que sería mejor escribir "norimaki sushi" en lugar de "norimaki". Porque hay bastantes personas que lo comen por primera vez si dice que es sushi. “Son palabras muy convincentes.” Joanne abrió la boca. Levantó su teléfono móvil y mostró a la comunidad lo que estaba haciendo. “Si anunciamos que vamos a algún sitio, ¿acaso los espectadores no acudirán en masa? Y si además decimos que Minjoon es el líder del equipo y que el norimaki es el plato principal, mucha gente vendrá a buscarnos. Porque el norimaki hecho por un líder de equipo asiático y el hecho por un occidental tienen matices distintos. Y Minjoon también tiene muchos fans.” “¿Tengo muchos fans? Es la primera vez que oigo eso.” Joanne rió y dijo con la boca en forma de "Kaya". Jo Minjoon suspiró y cambió de tema. “……Escuché que iban a anunciarlo en la página principal de Gran Chef.” “El primer día seguro que lo venderemos todo. Pero el problema viene después. Cuantos más comentarios negativos se publiquen, menos clientes vendrán.” “¿Qué pasa si hay gente que publica comentarios desagradables sin siquiera haberlo probado?” “No van a desaparecer por preocuparse. Déjalo estar.” Anderson respondió con voz fría. Al mirarlo, Jo Minjoon tuvo la sensación de que realmente provenía de una familia de chefs. Quizás ya había experimentado los problemas que enfrentaban en ese momento. A través de sus padres, habría sufrido tanto como había compartido momentos felices. “¿Qué? ¿Por qué me miras así?” “…Te elegí bien, ¿verdad?” Anderson resopló. “Sería la mejor decisión que tomarías en tu vida.” - La casa del Gran Chef estaba ubicada en Chicago, Illinois. La compañía de alquiler de autos también se encontraba en Chicago. Sin embargo, durante ese tiempo no pudieron disfrutar plenamente del ambiente de Chicago. Y su primera comida en la ciudad fue bastante torpe. Pizza de pepperoni al estilo Chicago. Había tanto tomate y pepperoni que era imposible distinguirlos, tiñendo la pizza de rojo, y sobre la masa del tamaño de un dedo, tenía un montón de ingredientes. Jo Minjoon cortaba lentamente la pizza en trozos tan gruesos que le costaba llevárselos a la boca. El sabor del queso era intenso, pero la masa pegajosa y gruesa lo enmascaraba. Era un plato bastante armonioso. Sin embargo, Anderson frunció el ceño. “Está bien que haya mucha cantidad, pero tienes que poder comértelo. ¿Acaso te pueden dar algo que ni siquiera te quepa en la boca?” “¿Por qué? No importa mucho si lo cortas.” “La verdadera pizza se come con las manos.” En estos aspectos, Anderson era muy exigente y bastante íntimo. Ivana preguntó mientras masticaba la pizza. “Minjoon, ¿qué puntuación tiene la pizza?” “¿Puedes dejar de preguntarme la puntuación? No estoy puntuando la comida, sino el proceso de cocción.” "¿Entonces eso no permitiría evaluar la comida en sí?" “Eso es relativo. Es difícil hacer una evaluación objetiva. Así que me fijo en la complejidad del sabor y en lo bien cocinado que estaba.” “……¿Entonces cuál es el marcador?” En conclusión, querían que dijera el resultado. Jo Minjoon respondió después de engullir la pizza que tenía en la boca. “7 puntos. La masa estaba realmente bien hecha. Igual que en el sitio que vende lo mejor de esta ciudad.” “Mmm. Pensé que sería un 8.” “Tal como te dije, el sabor no es un 7. Porque no hace falta cocinar a un nivel alto para obtener un plato de alta calidad. El norimaki que estamos preparando ahora mismo es un ejemplo de ello. Comparado con el método de cocción tradicional, el sabor es bastante estable.” Y esa fue la principal razón por la que propuso preparar norimaki. Y, al mismo tiempo, la razón por la que sus compañeros lo aceptaron tan bien. Se podían elaborar una gran variedad de menús de forma sencilla, y a la vez, la combinación de alga nori y arroz les brindaba una sensación de seguridad. Pero la mayor ventaja era que reunía todas las características necesarias para un food truck: versatilidad, bajo costo y fácil acceso al mercado. Los ingredientes para preparar norimaki costaban menos de un dólar, mientras que el precio habitual rondaba los dos o tres dólares. Además, teniendo en cuenta su pequeño tamaño y la posibilidad de guardarlo en el camión, las expectativas eran muy altas. Ya eran casi las 9. Jo Minjoon abrió la boca. “Comamos rápido y preparémonos. Necesitamos abrir al menos a las 11:30.” Norimaki no era un simple tentempié, sino una comida completa. Si se saltaban el almuerzo, las consecuencias podrían ser graves. Jo Minjoon se levantó primero del local y revisó su móvil. Había muchos comentarios sobre el food truck de Gran Chef en internet. Parecía haber atraído la atención de al menos mil, o incluso diez mil personas. Claro que, entre ellas, no habría muchos residentes de Chicago. La variedad de arroz era koshihikari. Comparado con el arroz coreano, el koshihikari no era mucho mejor. El arroz chino no estaba mal para preparar kimbap o norimaki. No le puso otros tipos de arroz. No sabía si mezclarlos era saludable, pero el sabor era totalmente repugnante. Sobre todo si iba a usarlo para preparar norimaki; no había nada más que decir. La gente que va a un puesto de comida busca sabor, no bienestar. La olla de hierro era para 150 personas. Cada fila de norimaki requería tres cucharadas de arroz. Por lo tanto, podían preparar al menos 300 filas. Además, si el arroz se cocinaba en 20 o 30 minutos, no tendría que preocuparse tanto por el arroz como pensaba. Después de que Jo Minjoon pusiera el arroz, revisó los ingredientes y demás. Todo estaba fresco. Sus compañeros también se levantaron y comenzaron a hacer su parte del trabajo. Peter también sacó los pollos tandoori que guardaba en el refrigerador. No era un método en el que cada uno creara su propio menú. Cada uno se encargaba de uno, y cuando tenían tiempo libre debían adaptarse a la situación. Lo primero que Jo Minjoon cogió fue la hamburguesa. Era una receta que él mismo había propuesto, una especie de norimaki coreano que parecía kimbap. La primera vez que vino a Nueva York, el sabor de la hamburguesa que probó en casa de Lucas aún le resultaba familiar. Ese aroma intenso, la textura y el toque picante que sentía en los dientes. De todas las cosas que había probado, tenía el sabor más americano. Pero claro, era difícil imitarlo. Si tenía que enrollarlo en kimbap, tenía que cortarlo en lonchas finas. Por eso, Jo Minjoon se centró más en el sabor que en la textura. Cuando la hamburguesa se ponía amarilla por fuera, la cocinaba a fuego lento en salsa de soja, mirin y limón. De hecho, era un método de cocina japonés muy popular. El ambiente en la cocina era básicamente tranquilo. Más que sus compañeros, Jo Minjoon era el que estaba tranquilo. No le gustaba alzar la voz sin motivo. Si tenía algo que decir, lo decía en voz baja, y aunque estuviera en una situación urgente, no gritaba. ¿Fue por eso? El tiempo pasó volando. Pronto, pasaron las once y todas las freidoras y sartenes estaban apagadas. Lo único que hacían era enrollar el kimbap norimaki. Y tenían que dejarlo enfriar un momento. Aunque en Corea no importaba mucho si el kimbap se comía frío o caliente, el norimaki era un alimento que generalmente se comía frío. “Anderson. Comprueba la situación del té.” “Después de rodar esto.” Había tres tipos de té. Té de jengibre, té verde y té de limón. Anderson revisó la olla hirviendo y dijo. “Es perfecto. Solo tenemos que servirlo.” “El kimbap también está listo.” Jo Minjoon habló tras terminar de enrollar el último norimaki de salmón ahumado. Los miembros del equipo lo miraron. Sintió los latidos de su corazón y extendió la mano. “Vamos. Nos comeremos esta misión entera.” “……Eso está bien, pero ¿tenemos que hacerlo?” Anderson puso su mano sobre la suya y refunfuñó. Cinco manos se juntaron y se oyó un fuerte grito. Jo Minjoon abrió la puerta trasera del camión y salió. Y en ese momento, se quedó paralizado en ese lugar. “Vaya, es Minjoon.” No hubo vítores. Solo voces que hablaban entre sí. Pero al unirse innumerables voces, no pudo evitar oírlo mientras gritaban. Los clientes hacían cola. Eran tan largos que ni siquiera podía contarlos. < Viajes, cocina y negocios (3) > Fin