Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 429 online gratis en español

¿Apilar los bloques otra vez? Norris pensó en lo que ella quería decir con eso, pero solo suspiró como si no tuviera nada que decir. Aunque se anduvo con rodeos, su mensaje era simple y claro. Min-joon y Kaya no vinieron a esta competición para ganar, sino para sacudirla por completo. En otras palabras, no participaron para ganar, sino para desafiar al propio concurso, el orgullo de Francia y de la nación misma. Solo entonces Norris comprendió por qué los dos no parecían ansiosos por ganar el concurso. "No les preocupaban demasiado las puntuaciones que les dábamos en la cocina." Por supuesto, no es que no les importaran en absoluto sus puntuaciones, sino que lo que realmente les importaba era si podían superar los prejuicios y las exigencias de los franceses. Si ese era el caso, lo que Norris podía hacer por ahora era simplemente ver si podían crear un plato que estuviera a la altura de sus ambiciones o un plato que pudiera despertar la admiración de los franceses sin congraciarse con ellos. «No va a ser fácil», pensó Norris. Aunque alguien le pidiera un plato así, no estaba seguro de poder prepararlo tras solo seis horas de reflexión, a pesar de haber ejercido como chef toda su vida en Francia. O quizás sería difícil para un chef con tanta experiencia. Si fuera un trabajo sencillo, los chefs franceses estarían dispuestos a preparar un plato que superara las limitaciones de Francia. Por supuesto, hubo quienes ni siquiera pensaron en un plato así, pues carecían del valor o la voluntad para asumir el reto. Sin embargo, si alguien era chef, si sentía pasión por la cocina, no podía evitar intentar crear un plato que rompiera con los convencionalismos de la gastronomía francesa. Así como las personas no pueden comer siempre los mismos platos, un chef tampoco puede cocinarlos una y otra vez. Era el anhelo de muchos chefs franceses que deseaban liberarse de las ataduras de la cocina francesa anclada en el pasado. ¿Cuántos chefs podrían beneficiarse de ello? Era difícil decir que ninguno, pero nadie había logrado romper esa barrera hasta ahora. 'Tal vez los dos puedan...' Dado que era una barrera impenetrable, los dos de afuera la romperían fácilmente. Aunque creía que era solo una ilusión, Norris no podía ignorarlo por completo. Kaya y Min-joon no eran mejores que quienes habían intentado derribar la barrera antes. Pero ambos poseían algo que él no podía expresar en cuanto a habilidades culinarias. ¿Cómo podía expresarlo? ¿Inspiración? No, todos los chefs la tenían. ¿Talento? Pero era un término demasiado general. —Su visión de la cocina debe ser diferente —murmuró Norris para sí mismo en voz baja. “¿Perdón? ¿Qué acabas de decir?”, preguntó Min-joon. —Oh, no, concéntrate en lo que estás haciendo —espetó Norris apresuradamente con voz avergonzada. Luego reflexionó sobre lo que acababa de decir sin querer. ¿Su punto de vista? Aunque usó esa expresión, sintió que había algo de verdad en ella. Al verlos cocinar, pudo percibir que eran completamente diferentes a los chefs comunes. No se trataba de habilidad ni de lugar de nacimiento, ni tampoco de talento. Era, literalmente, otra cosa. Se trataba de actitud o perspectiva, algo que los chefs podían tener si se esforzaban por ser conscientes de ello, pero no lo hacían. 'No conciben la cocina simplemente como cocinar.' Por supuesto, había chefs que leían sobre ingredientes y no pasaban por alto ningún detalle en cuanto al método de cocción y la presentación, para que los clientes sintieran que los platos que acompañaban sus creaciones eran una obra de arte. Norris no creía que fueran mejores que aquellos chefs interesados en hacer platos deliciosos. Pero también era muy consciente de que, mientras quienes valoraban el gusto preservaban la historia culinaria transmitida hasta entonces, los llamados chefs artísticos también creaban una nueva historia en los anales de la gastronomía. Esto resultaba bastante interesante, ya que miraban al futuro en términos de arte, pero al pasado en términos de gusto. Pero lo que Kaya y Min-joon habían estado haciendo no era solo arte. Era política, y para ellos era una guerra. Era como una bomba que destruía los intereses de la gente, atrapada en un gusto por la novedad abrumadora. Y entonces, comenzaron a fabricar la bomba. “Ya has terminado de envasar al vacío correctamente, ¿verdad?” "Sí." “¿Y el condimento?” “Lo hice con sal y pimienta.” “No conviene echar demasiada pimienta. Si se echa demasiada, el olor a pimienta podría ser demasiado fuerte y no lograría eliminar el olor a pescado.” “Yo no cometo ese error. No te preocupes.” Min-joon respondió con voz relajada y luego colocó la pechuga de pollo envasada al vacío en una bolsa con cierre hermético en la máquina de cocción al vacío. La cocción al vacío era una técnica molecular que requería una cocción prolongada a baja temperatura para evitar quemaduras. Min-joon creía que la cocción al vacío era la forma más perfecta de realzar el sabor de la pechuga de pollo. En realidad, era porque cocinar era casi una cuestión de matemáticas. El tiempo invertido en la cocina nunca defraudó al chef. El método sous vide, que requería casi 72 horas de cocción, fue el ejemplo perfecto. Además del elevado precio de la máquina sous vide, la mayoría de los restaurantes de alta gama se mostraban reacios a utilizar este método debido al largo tiempo de cocción, pero Min-joon pensó que el sous vide era ideal para esta misión culinaria. En particular, la pechuga de pollo era una de las partes que los chefs podían cocinar a la perfección gracias a las ventajas del método de cocción sous vide, ya que las pechugas de pollo cocinadas mediante sous vide resultaban más tiernas incluso que los muslos de pollo, hasta el punto de eliminar la percepción de que las pechugas de pollo tenían un sabor duro. A falta de 72 horas, Min-joon y Kaya no estaban muy ocupados, ya que lo único que tenían que hacer por el momento era preparar los ingredientes que requerían tiempo de cocción. Y solo había cuatro que estaban preparando: costillas estofadas o bœuf bourguignon en salsa aromática, caldo con pollo, ternera y cerdo como base, pechuga de pollo al vacío y, por último, mermelada y jalea para acompañar la lubina frita. Lo más impresionante fue el caldo. Al ver a Min-joon hervir agua en una olla demasiado grande para la competencia, Norris y Bastien preguntaron, avergonzados: «Min-joon, ¿no estás desperdiciando demasiados ingredientes? Parece que estás preparando demasiado caldo, teniendo en cuenta que solo los jueces lo probarán. ¿No te parece?». “Bueno, no puedo evitarlo. Puedo conseguir un sabor más intenso en el caldo si le añado muchos ingredientes y los hiervo.” “Lo sé, pero...” En ese momento, Bastien quiso preguntar si tenía derecho absoluto a hacerlo, pero no lo hizo porque los jueces no debían interferir con los participantes, independientemente de cómo cocinaran. Min-joon también estaba decidido a hacer las cosas a su manera. Eso era algo que había aprendido de Mangil Hong y otros chefs. En otras palabras, cuanto más tiempo cocinaba el chef los ingredientes, más rico era el sabor que se podía obtener. Así que Min-joon entendió por qué Norris y Bastien cuestionaban su forma de cocinar en una olla tan grande. Para los franceses, las sopas eran para los pobres porque podían comerlas preparando grandes platos con menos ingredientes, a menos que añadieran vino de alta calidad. Tanto es así que cuando a un invitado le servían una sopa, miraba al anfitrión con expresión lastimera. Era improbable que los jueces tuvieran un buen conocimiento de las sopas que habían menospreciado hasta entonces. «Aun así, esto me resulta un poco impactante», pensó Min-joon. En realidad, Min-joon pensó que Norris y Bastien entenderían por qué había preparado tanto caldo. Claro que ambos lo entendieron, pues sabían que preparar grandes cantidades de caldo a la vez intensificaba su sabor. Sin embargo, como no se trataba de una sopa, probablemente no leerían mucho sobre la diferencia entre ambos platos. Dado que jueces de mente abierta y progresistas como Norris y Bastien compartían esa opinión, era innecesario pensar en cómo reaccionarían los franceses comunes ante su plato. Por eso, Min-joon creyó que su desafío esta vez valía la pena. Y era divertido poder sorprender a los franceses con un plato que jamás hubieran imaginado. Ese sería, sin duda, el momento más emocionante para él. ¿Y si, en una sola comida, plasmara la profundidad de la cocina coreana, el esplendor de la china y la elegancia de la japonesa? Además, podría aplicar técnicas de cocina molecular y métodos de cocina occidentales a sus platos. Algunos podrían considerarlo una idea a medio terminar, pero él creía que, con esa comida completa, podía proyectar el futuro de la gastronomía moderna. “No les quedará más remedio que aceptarnos en Francia.” Min-joon creía que su plato sería tan novedoso y fresco que los franceses no tendrían más remedio que aceptarlo. Más allá de sus prejuicios y preferencias, confiaba en convencerlos de que les gustaría su plato en este concurso porque Kaya estaba con él, quien alcanzaría una reputación y fama que ningún otro chef en el mundo podría igualar a su edad. No les preocupaba el futuro prometedor que ya tenían asegurado, sino cuándo podrían brillar. Claro que algunos dirían que ya habían brillado lo suficiente, pero Min-joon no se conformaba. Kaya no era quien iba a brillar como una estrella. Ni siquiera era la luna. Era el sol. 'Te voy a hacer así, Kaya.' Quería verla desarrollar todo su talento lo antes posible. Quizás regresó porque quería verla cocinar a su lado. Así que él consideró el concurso como una oportunidad para darse a conocer, tanto él como ella, ante los chefs de todo el mundo. Ya habían pisado la alfombra roja suficientes veces. Ahora era el momento de que subieran al podio y recibieran un ramo de flores y un trofeo. Los ojos de Min-joon brillaron con furia. Empezó a concentrarse más en cocinar. Mientras hervía agua para el caldo, comenzó a preparar la gelatina, la misma que había hecho con Jesse cuando llegó por primera vez a Estados Unidos. Fue el plato que marcó su nuevo comienzo en ese país. En ese sentido, la gelatina que estaba preparando también marcó su nuevo comienzo en Francia. Cuando pensó eso, sonrió naturalmente. Lo que preparaba ahora era igual que con Jesse. No usaba gelatina ni agar en polvo, sino la pectina de las cáscaras de fruta. Para ello, utilizaba fresas y mandarinas. Una la preparaba solo con mandarinas y la otra con fresas y mandarinas. Después de prepararlas, las servía con lubina frita antes de decidir cuál de las dos estaba mejor. “Es una forma muy clásica. Hoy en día, suelen usar agar o gelatina.” “Probablemente no te imaginas lo novedoso y atrevido que puede resultar un plato que puedo preparar incluso utilizando este método clásico.” “Bueno, tengo muchas ganas de probarlo. No creo que el plato que estás preparando ahora sea aburrido.” Min-joon le sonrió a Norris en silencio. Sin embargo, no logró calmar la curiosidad de Norris. El caldo ya estaba hirviendo. La jalea y la mermelada se habían endurecido, y el condimento había impregnado la carne de las costillas. Así transcurrieron dos días. Un carrito lleno de semillas de maleza se inclinó hacia un lado.