Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 428 online gratis en español

'La combinación de los platos es perfecta.' De hecho, Min-joon no creía que la combinación en sí fuera difícil. Lo complicado era resaltar el sabor individual de cada plato al combinarlos entre sí, pero no era tan difícil lograr una combinación perfecta. El verdadero problema radicaba en cada plato individual. La receta específica que había ideado por el momento era solo una: un plato que podría llamarse costilla bourguignon, a medio camino entre las costillas estofadas y el estofado de ternera. Lo que Min-joon y Kaya decidieron hacer con este plato fue resaltar la riqueza y el sabor salado de la salsa de soja en lugar de su dulzor. Por lo tanto, tuvieron que ser muy cuidadosos al elegir la salsa de soja. No le pusieron mucho azúcar, como suele ser habitual en las costillas estofadas. Y todo esto para el plato de pescado que Min-joon tenía en mente: lubina frita aderezada con una salsa agridulce y mermelada de frutas por encima, acompañada de pasta o gelatina de frutas. Este plato revelaba claramente su preferencia, ya que le gustaba preparar salsas a base de frutas. “Bueno, es bastante ambiguo llamar a esto un plato coreano”, dijo Kaya. “Sinceramente, se parece bastante a la comida china. Por cierto, se supone que no debemos preparar un plato coreano desde el principio, ¿verdad?”, preguntó Min-joon. “Así es. No digo que no me guste. Creo que es bueno porque refleja tu buen gusto. Me parece genial que un chef le dé su toque personal a un plato. Es más divertido de lo que crees”, dijo. —Esta combinación te resultará mucho más divertida que a mí —respondió. Es posible que los asiáticos no lo comprendan del todo. Quizás se pregunten si es importante lograr una buena armonía entre la cocina coreana, china y japonesa. Pero esta combinación no era tan común. Incluso cuando la cocina fusión estaba de moda, los chefs en Corea intentaban mezclar la comida coreana con la occidental en lugar de con la china o la japonesa. Por supuesto, podía entenderlo, ya que la cocina asiática, especialmente la coreana, la china y la japonesa, compartían muchas similitudes. Por lo tanto, era más difícil combinar adecuadamente los sabores únicos de cada plato, pues incluso la mayoría de sus características eran iguales. Claro que, con especias chinas, sería posible crear una combinación diferente, pero el problema era que las especias fuertes podían anular por completo el sabor coreano o japonés. Además, la cocina fusión en sí misma no era un plato que pudiera gustarle a la gente. Claro que, cuando uno iba a un restaurante occidental en Corea, mucha gente ni siquiera sabía que lo que estaban comiendo era cocina fusión, ya que no conocían mucho la comida occidental. Sin embargo, en Corea, China y Japón la situación era diferente. Allí, la gente tenía bastante conocimiento sobre la gastronomía asiática. Sabían que se trataba de una fusión y percibían que su sabor les resultaba desconocido. Además, a menudo creían erróneamente que los platos de fusión no eran sabrosos. Por supuesto, este tipo de fenómeno era común en otros países. Como resultado, no había muchos chefs capaces de preparar platos de fusión correctamente. En los restaurantes de estilo occidental, en los últimos años se ha observado una creciente tendencia a la fusión de diversos platos bajo el nombre de cocina molecular y creatividad, pero los asiáticos han mantenido una fuerte predilección por el sabor tradicional de la comida asiática. Al principio, todo fue difícil. Si se derribara el muro de la cocina fusión asiática, probablemente la gente diría que el comienzo de todo esto fue una comida asiática completa en una sola mesa. Min-joon y Kaya pretendían disfrutar de ese pequeño momento de gloria en este concurso. Se suponía que la vida diaria del chef dependía por completo de la opinión de los clientes sobre sus platos; desde el momento en que los probaban, todo cambiaba. Un chef excelente podía ser recordado con cariño para siempre, y los clientes habituales de su restaurante podían considerarlo parte de sus vidas. Pero esa relación con los clientes terminaría en el momento de su muerte. Claro que había muchos trabajos en el mundo con el mismo destino que el de chef, pero Min-joon quería algo que perdurara para siempre. Quería dejar su propio legado, y pensó que lo único que podía hacer era crear una receta. 'Pero este proyecto culinario de las semifinales es de naturaleza diferente.' Cuanto más intentaba pensar con seriedad, más presión sentía por el peso del resultado final; es decir, el momento en que ganara cambiaría la historia del mundo culinario. Por supuesto, los resultados de esta competición por sí solos no provocarían cambios drásticos de la noche a la mañana. Fue divertido. Kaya era occidental, y la especialidad de Min-joon en la cocina era la comida occidental. Sin embargo, ahora se encontraban a la vanguardia de la globalización de la cena formal asiática. Los ojos de Min-joon brillaban intensamente. Cuanto más tenso se sentía, más energía percibía. “¿Qué te gusta de la fruta? Como dije antes, creo que las naranjas, las fresas o incluso las piñas estarían bien. ¿Qué opinas?” “Como dijiste, las frutas con acidez moderada serían ideales. Pero pensándolo bien, la piña no es buena. La piña tiene un aroma único y fuerte. Probablemente anula por completo el sabor de la lubina.” “Lo mismo ocurriría con las mandarinas. Bueno, si se usan mandarinas moderadamente dulces, ¿quedaría mejor?” “Debe tener la acidez justa para eliminar el olor a pescado y dejar una sensación de frescura en la boca.” “Bueno, pensemos en ello después de probar todos los ingredientes.” "Bueno." Min-joon y Kaya casi habían terminado de conversar cuando se les agotaron las seis horas que les habían dado. Al mismo tiempo, los jueces comenzaron a tomar asiento. ¿Fue por falta de tiempo? Solo dos de los jueces se presentaron esta vez: Bastien y Norris. Norris fue el primero en abrir la boca. “A partir de ahora, pueden sacar los ingredientes de la despensa y empezar a cocinar. Tienen 72 horas. ¡Todos, por favor, trabajen más duro!” No hizo ningún otro comentario. Min-joon se preguntó si había estado esperando en el recinto para hacer un anuncio tan sencillo. Cuando pensó que Bastien habría preferido que lo anunciara un miembro de su equipo, Norris y Bastien se acercaron a otras parejas y hablaron con ellas. Fue Norris quien se acercó a Kaya y Min-joon. “He oído de nuestro personal que vais a preparar una comida completa en una mesa.” “Sí, sé que es bastante peligroso preparar un plato así en Francia, pero quiero intentarlo.” “No te pido que lo critiques. De hecho, te pido que te animes. Los franceses son gourmets. Y conocen la mayoría de los platos franceses. Saben apreciar el delicado sabor de un plato como un verdadero gourmet. Claro que eso puede volverlos un poco cerrados de mente...” “Bueno, lo entiendo, porque tienden a recurrir a platos conocidos en lugar de molestarse en probar uno nuevo.” “Así es. En Francia, uno nunca se cansa de disfrutar de una gran variedad de platos porque hay muchísimos tipos diferentes. Pero ya es hora de que descubran algo nuevo, para que puedan disfrutar no solo de la cocina francesa, sino también de otros deliciosos platos que no son de Francia.” En cuanto Min-joon escuchó a Norris, recordó a los ancianos coreanos. Incluso entre ellos, había muchos sibaritas. Sin embargo, solían prestar poca atención a la comida que no fuera coreana. Muchos platos chinos y japoneses se habían adaptado a las costumbres locales, por lo que tendían a aceptar, hasta cierto punto, platos no coreanos, por no hablar de la comida occidental. “¿Norris?” "Sí." “Tenemos que ir a comprar los ingredientes.” “Oh, lo siento, te he interrumpido.” “Puedes seguirnos si quieres.” Min-joon y Kaya se alejaron, pero Norris se acercó sigilosamente y observó cómo intercambiaban opiniones. No se molestó en hablarles durante el camino, pues estaba más interesado en acompañarlos y observar cómo cocinarían y pensarían esta vez. Tras observarlos de cerca, Norris se percató de tres cosas. Primero, cocinaban de forma más organizada de lo que pensaba. De hecho, sospechaba que parecían cocinar espontáneamente, así que se preguntaba si cocinaban lo que les apetecía, según su inspiración. Pero no era así. Eso no significaba que organizaran sus recetas de forma calculada. Cocinaban de forma espontánea, pero a la vez calculada. Puede sonar extraño, pero eso fue lo que sintió Norris al ver a Min-joon y Kaya cocinar. No se detuvieron ni un instante. Pudo confirmarlo al observarlos elegir la fruta para la salsa agridulce del plato de pescado. Ni siquiera decidieron qué fruta usar. Pero comprobaron las características y el tiempo de maduración de cada una mientras las probaban. Con esa información, elaboraron rápidamente la receta que prepararon al instante. Esto era imposible para cualquier chef inexperto. La pareja pensaba e infería al instante qué tipo de cambio de sabor se produciría, dependiendo del sabor de cada fruta, en lugar de buscar el sabor más parecido al que tenían en mente. Por supuesto, cualquier persona podría intentar algo similar, como hicieron ambos, pero al escucharlos hablar, Norris se dio cuenta de que su razonamiento no era erróneo en absoluto. Y el razonamiento de ambos era correcto, como si fueran chefs que llevaran décadas utilizando esos ingredientes en Francia. Su sentido del gusto desempeñó un papel decisivo a la hora de cocinar de forma improvisada y calculada. “¡Esto es fantástico!” Norris exhaló un suspiro de alivio, como si estuviera impresionado. Observarlos preparar sus platos lo emocionaba como si estuviera viendo una ópera fascinante. Norris recordó lo que les había dicho antes. En otras palabras, podían cambiar la visión cerrada de los gourmets franceses. Al principio lo dijo medio en broma, porque el reto en sí era hermoso, independientemente del resultado. Sin embargo, viendo cómo Min-joon y Kaya cocinaban hasta el momento, pensó que podrían preparar un plato que realmente cautivaría a los franceses. 'Los franceses y una comida completa en una sola mesa...' De hecho, Norris pensaba que los franceses jamás verían una comida completa servida en una sola mesa, dada la arraigada tradición francesa de los platos principales. Además, los franceses estaban muy obsesionados con los platos principales. En otros países occidentales, existía una cultura gastronómica en la que se colocaban varios platos en la mesa a la vez y se comían poco a poco, pero en Francia, incluso en casa, se hacía hincapié en los platos principales. Por supuesto, esas prácticas no podían considerarse malas. Tal tenacidad ayudó a los franceses a preservar su tradición, a desarrollar su industria alimentaria y a convertir a Francia en el país con la mejor cultura gastronómica del mundo. Sin embargo, Norris pensó que la pareja Min-joon podría preparar un plato que rompiera la actitud obstinada de los franceses hacia su comida. Norris les preguntó a Min-joon y Kaya: "¿Por qué participaron ustedes dos en esta competencia?" ¿Por qué preguntas eso de repente? “Bueno, de repente me entró la curiosidad porque me pareció que no tenías ningún interés en ganar el concurso. Si de verdad quisieras ganar, no creo que hubieras comido una comida entera en una sola mesa a menos que tuvieras mucha confianza en ti mismo.” “Bueno, nos interesa ganar en cuanto al premio en metálico y otros grandes beneficios. ¿Cómo no nos va a interesar?” “Pero no viniste aquí para ganar el concurso, ¿verdad?” “Bueno, simplemente queríamos ponernos a prueba. Este concurso es el banquete más magnífico que se celebra en Francia, el centro de la gastronomía occidental. Así que queremos...” “Entonces, ¿quieres formar parte de ello, verdad?” En ese momento, Min-joon se giró hacia Kaya. Ella negó con la cabeza. Ella preguntó, mirando a Norris: “Norris, ¿qué piensas hacer cuando veas los bloques apilados de forma increíblemente perfecta?”. “¿Y bien? ¿Le sacas una foto?” “No, voy a romperlo.” Norris estaba desconcertado, sin saber cómo responder en ese momento. Dijo en voz baja: "Porque solo puedo volver a apilar los bloques yo sola cuando los rompo".