Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 427 online gratis en español

“Si preparas una cena al estilo asiático, ¿vas a hacer que todos los acompañamientos sean asiáticos?” “Bueno, apegarme al estilo asiático implica renunciar a las recetas occidentales, así que no es una ventaja, sino una desventaja. Quiero preparar una comida completa en una sola mesa sin perder el sabor asiático. Mi primer objetivo es usar todo tipo de métodos de cocina, pero primero déjenme pensar en la receta.” De hecho, Min-joon tenía algunas ideas para recetas. Por ejemplo, existían muchos métodos de cocción diferentes para los platos coreanos. Gracias a sus frecuentes intercambios con Mansik Hong, el maestro chef coreano, conocía muchos platos coreanos que no habría podido imaginar sin él. Así que, al tomar prestadas las recetas de Mansik, no le resultaría difícil sobrevivir a la competencia de hoy. 'Pero no puedo.' Lo que sí podía tomar prestado de Mansik era su experiencia culinaria. Incluso si ganaba usando las recetas de Mansik, su victoria de hoy no valdría la pena, pues no era suya, sino de Mansik. Con la conciencia tranquila, prefería ser un perdedor con integridad que un ganador con una victoria inmerecida. Theo preguntó con curiosidad: «Si eliges una cena asiática, puedo entender a Min-joon, que es de Japón, pero ¿qué hay de ti, Kaya? ¿No te resulta difícil? Ni siquiera sería fácil pensar en una idea». “No soy de Japón, sino de Corea. Y la especialidad de Kaya no es la comida occidental.” “Oh, lo siento. Estoy confundido. ¿La comida occidental no es su especialidad?” “Bueno, se puede decir sin temor a equivocarse que todas las cocinas del mundo son la especialidad de Kaya.” Para ser más honestos, tal vez sería más apropiado describir sus métodos culinarios como complejos. Conocía todo tipo de cocinas, pero no profundizó en la de ningún país en particular. Por eso, había estado leyendo muchos libros sobre cocina, pero no era buena estudiando, así que se quedó atrás de Min-joon en lo que respecta a la teoría culinaria. Pero Min-joon no estaba preocupado en absoluto. Dijo con voz segura: “Cualquier idea que se me ocurra, Kaya la puede analizar y evaluar a la perfección. Como confío en ella, puedo plantearme un reto como este en una cena asiática”. “Bueno, no tengo nada que decir si piensas eso. Creo que entonces debo estar alerta.” “Por favor, relájate, así podré ganar cuando bajes la guardia. Jajaja.” Theo sonrió levemente ante su broma. Terminaron de comer en un ambiente más agradable del que esperaban. Teniendo en cuenta que les quedaban tres días, no sabían que tendrían que compartir algunas comidas más como esa. Min-joon miró el reloj. Habían pasado unos 30 minutos mientras comía con ellos, pero no se sentía nervioso. Le venían a la mente muchas recetas. Sin embargo, su tarea era pensar en la mejor manera de combinarlas. “Estoy pensando en hacer bambú con arroz.” “¿Bambú con arroz?” “Sí. Pongo arroz remojado, dátiles y castañas en un tronco de bambú y los cocino al vapor.” Y estoy pensando en poner algunas hojas de loto encima del arroz. Si quieres poner otras hierbas además de hojas de loto, tampoco está mal. Ese era el encanto de la cocina fusión. Un chef coreano típico solía usar otros ingredientes coreanos, como hojas de loto, al modificar el arroz con bambú. Pero, por supuesto, también se podían usar diversas hierbas como la albahaca y la salvia en lugar de las hojas de loto. “¿Hay algo parecido a un tronco de bambú en la despensa?” “Tengo que pedírselo a los organizadores. No es algo que requiera mucha preparación. Si lo traen el mismo día del inicio, no habrá problema.” “Pero si el arroz en sí tiene un aroma tan fuerte, ¿realmente puede combinar con los demás ingredientes? Me dijiste que incluso había una diferencia entre el arroz blanco y el arroz negro. También dijiste que tenías que usar arroz blanco para poder disfrutar adecuadamente del sabor de los demás ingredientes.” “Sí, así es.” “Pero si usas tronco de bambú, hojas de loto, azufaifo y castañas, me temo que el aroma del arroz será demasiado fuerte. ¿Podrías combinarlo con otros platos?” “Oye, siempre hemos tenido confianza, como sabes. Esta vez podemos intentarlo”, dijo con seguridad. Kaya se llevó la mano al pecho y luego exhaló como si estuviera nerviosa. “Hombre, estoy nervioso esta vez. Para serte sincero, la verdad es que me da igual si pierdo. Solo de pensar en cómo van a reaccionar los jueces, me late el corazón a mil por hora.” “¡Nos importa si perdemos! ¿Sabes cuánto dinero gana el premio?” ¡Cállate! Estoy hablando de eso. “No te pongas nervioso. Esta vez no perderemos.” “¿Puedes garantizarlo?” “Bueno, se supone que no debo mostrarme seguro por ti aunque estés cerca de mí... ¡Ups!” “No te busques problemas a ti mismo.” —Ya me pegaste —dijo Min-joon, tocándose el costado como si le doliera. Ella le lanzó un bufido, dando unos golpecitos suaves a la encimera. “Cállate y propón una receta. Supongamos que usamos la cocción al vacío. ¿Cómo se usa?” “Sin duda, la cocción al vacío es ideal para el pollo. Personalmente, creo que nunca he probado pechugas de pollo más deliciosas que las cocinadas al vacío.” “¿Sabe mejor que el pollo de Popeyes?” “Bueno, ambas gallinas son diferentes...” “Cállate. Bueno, estamos preparando un pollo al vacío. ¿Y la salsa? Supongo que puede oler mal por el azufaifo y el ginkgo del arroz...” “Sí, la clave está en cómo eliminar ese olor.” A Min-joon no se le habría ocurrido esto en Corea, ya que estaba muy acostumbrado, pero los jueces no eran coreanos. Así que tuvo que idear un método que se adaptara mejor a sus gustos. ¿Cuál sería la mejor manera? Había dos maneras de eliminar el olor a carne y el olor a pescado de los mariscos. Una era eliminarlo con salsa o jugo de limón, y la otra era realzar el sabor adecuadamente para que los clientes lo disfrutaran. Min-joon tenía que elegir entre los dos, pero ya había decidido qué camino tomar. “No puedes renunciar al aroma único de los ingredientes.” “En este caso, podría ser algo bastante exótico.” “Si tanto miedo te daba, no deberías habérmelo recomendado desde el principio.” “Oye, hasta hace poco tenías miedo, pero ahora juegas con agresividad. ¡Vaya, ahora sí que te ves varonil!” Cuando ella le dedicó una sonrisa burlona, él se sonrojó como si fuera tímido. Tenía casi 30 años, pero le dio un poco de vergüenza oírla decir eso. A ella le gustaba esa actitud agresiva suya. 'Sí, tienes que seguir corriendo hasta alcanzar tu meta.' Decidió que no dejaría de correr con él. Quería encontrar su lugar en las ventanas, bañadas por la luz del sol, en el alto edificio del centro, al que siempre miraba cuando estaba en el oscuro callejón de Harlem. Estaba decidida a encontrarlo. Así que Min-joon también tenía que estar allí. Era el sucesor tácito de Rachel y el próximo candidato a representante de Rose Island. Además, fue un chef genial con un paladar perfecto sin precedentes en la historia, que desarrolló el Cho Reggiano, que abrió una nueva era en la repostería estadounidense. Quizás, a su edad, no había muchos que ostentaran tantos títulos como Min-joon. Por lo que Kaya sabía, no había muchos en Estados Unidos. A veces, algunos ganaban estrellas Michelin a los veintitantos años tras trabajar en un restaurante sin siquiera haber terminado la secundaria, pero ni siquiera ellos alcanzaban la misma reputación y prestigio que Min-joon. Considerando que Min-joon no había tenido la oportunidad de demostrar plenamente sus habilidades porque aún no había abierto su restaurante, no era difícil imaginar que daría lo mejor de sí cuando finalmente lo hiciera. Pero Kaya no estaba nerviosa. Mirándolo fijamente, abrió la boca. “Está bien que elijas darle un toque exótico a nuestro plato, pero sabes que tienes que pensar en el equilibrio. Elegir platos exóticos y renunciar a los platos locales es algo completamente distinto.” “Supongo que sí. Así que no voy a hacer que todos los platos sepan a verduras. Ya basta con arroz y pollo. La carne de res sabe diferente, dependiendo de la parte que se use, pero estoy pensando en mezclar el bœuf bourguignon con costillas al vapor como es debido.” “Si lo piensas bien, ambas tienen bastante en común. Probablemente sea la forma más cómoda de presentar la cocina coreana a los franceses.” “El problema está en el plato de pescado. En el caso del pollo, si se puede hervir un poco de jugo de ajo o de cebolla y añadirle salsa, tendrá un dulzor sutil, pero con buen sabor, por no hablar de las costillas dulces. Si hasta el pescado sabe dulce...”. “Bueno, es bastante complicado. Creo que estaría bien que fuera salado pero moderadamente picante.” “Pero el problema es que el plato de pescado podría tener un sabor bastante dulce.” —Por cierto, ¿no estás pensando en algún plato de cerdo? —preguntó con curiosidad. Encogiéndose de hombros, dijo: «En realidad, no importa si incluyes cerdo, pero la razón por la que pensé en preparar un plato con aves, otro con pescado y otro con carne fue porque esa es la composición básica en Francia. Quería que los jueces franceses sintieran algo francés en este plato asiático». “En cualquier caso, eres bastante singular.” Quizás por eso era diferente de los demás chefs. Intentar plasmar la propia filosofía o ideas en los platos no era algo que los chefs comunes intentaran. Eso no significaba que reflejar la filosofía de un chef fuera mejor que no hacerlo. Podía ser peor, porque podría significar que estaba creando una especie de norma que lo encasillaría en la cocina. Pero ¿y si, a pesar de esa norma, pudiera preparar un plato perfecto? «Me pregunto si la gente podrá ver con buenos ojos una norma así», pensó para sí misma. De hecho, algunas personas tendían a atribuirle un significado a todo lo que hacía Min-joon. Ella pensaba que, debido a su paladar exquisito, la gente solía creer que tenía un talento excepcional para la cocina. Nadie lo consideraba un chef cualquiera. Su prejuicio de que era un chef genial tenía el poder de hacer que obtuviera buenas calificaciones sin importar lo que cocinara. ¿Qué tal si preparamos la salsa por separado, inspirándonos en la salsa de las costillas estofadas? “¿Preparar la salsa por separado?” “Lo que quiero decir es...” A Kaya no le preocupaba lo que pensaran de Min-joon porque él la reconocía como su compañera. Una compañera no se deja influenciar por otra. Ella no dudaba en absoluto en expresar su opinión. Mientras conversaban, se les ocurrieron muchas ideas de recetas, algo que les habría llevado semanas o meses si lo hubieran hecho por su cuenta. Pasaron casi cinco horas. No paraban de hablar e intercambiar opiniones mientras preparaban las recetas. Incluso sudaban profusamente, como si estuvieran agotados de tanto hablar. "Hay una razón por la que lo llaman un chef genial." A su corta edad, Min-joon llegó a las semifinales del Concurso Internacional de Cocina de París. Solo ese hecho ya asombró a quienes los observaban mientras conversaban y preparaban las recetas. Finalmente, Min-joon y su esposa terminaron de hablar y compartir ideas para las recetas, lo cual los llenó de alegría. “De acuerdo. Conformémonos con esto. Podemos ocuparnos de otras cosas mientras lavamos los platos.” “Sí, suena como un buen plan.” A primera vista, parecía sentir que algo faltaba. Sin embargo, a su juicio, la puntuación de la composición era de 10 puntos.