Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 320 online gratis en español

“En fin, ¿qué quieres que haga? Creo que quieres hablar conmigo porque me has criticado así. Dime, Antonio.” “No, nada.” En ese instante, el rostro de Anderson se tensó al instante. Como si se hubiera puesto nervioso ante la expresión rígida de Anderson, Antonio se disculpó apresuradamente, estrechándole la mano: «Oh, no intentaba contarte mi idea de receta. Solo quería señalar el problema. Como sabes, primero tenemos que averiguar cuál es el problema para poder solucionarlo, ¿verdad?». “Vale. Parece que intentas disimularlo, pero esta vez te lo perdono. Maya, ¿tienes alguna idea de receta?” “Creo que será mejor que no cocinemos filetes.” "¿Por qué?" “Bueno, hace demasiado calor dentro del camión si asamos un filete aquí. Hagamos algo que no necesite asarse ni cocinarse a la parrilla.” “Min-joon, parece que tu cocinero ha estado muy flojo últimamente.” Mientras Anderson le dirigía una mirada lastimera a Min-joon, este miraba a Maya con expresión severa. Maya sonrió con incomodidad y parafraseó: “Estaba bromeando. Pero, como ya has visto, asar un bistec lleva demasiado tiempo, incluso si lo cocinamos a término medio. Aunque la plancha sea ancha, no podemos asarlo rápidamente. No creo que sea lo más adecuado para el menú de un food truck, ya que tenemos muchos clientes. ¿Qué tal si cocinamos otra cosa?”. "¿Qué tipo de plato desea?" “Mmm... ¿Qué tal platos fritos?” Cuando ella dijo eso, Min-joon se llevó la mano a la barbilla. No era una mala sugerencia. La comida frita también era un plato que requería tiempo de cocción. Dado el tiempo que se necesita para freír los alimentos hasta que estén bien cocidos, los platos fritos pueden tardar más que un filete a la parrilla. Además, no era posible freír cualquier alimento al azar, ya que cada vez que se añadía un nuevo ingrediente, la temperatura del aceite debía bajar. Claro que, con el tiempo, la temperatura volvería a subir, pero esto afectaría negativamente a los ingredientes que se estuvieran friendo en ese momento. «¿Pero qué pasa si adopto una receta que solo requiere preparar la masa?», pensó Min-joon en ese momento. Se le ocurrieron algunas ideas al respecto. Podía elegir ingredientes que no necesitaran cocinarse completamente, o, como hacía Rachel en el pasado cuando asaba costillas, podía escurrir bien los ingredientes precocinados antes de preparar la masa fresca y freírla. “¿Qué tal un Gyukatsu o unas chuletas de ternera Wagyu fritas?” Fue Anderson quien dijo eso. Min-joon se mordió el labio inferior, absorto en sus pensamientos. Como su nombre indica, el gyukatsu era un plato frito al estilo japonés. En lugar de cerdo, se utilizaba carne de res en lugar de tonkatsu. Otra característica del gyukatsu era que la carne de res se servía casi cruda. Min-joon dijo: “¿Sabes qué? Puedes disfrutar del Gyukatsu como es debido en un brasero. Comparar el sabor de la carne wagyu sin freír con la frita, sazonada y rebozada en pan rallado es una de las cosas más divertidas del Gyukatsu. Así que, si quieres servir Gyukatsu sin usar un brasero... “Sí, creo que tenemos que añadir más sabor al Gyukatsu para que los clientes puedan disfrutarlo sin cansarse de la carne cruda.” "Sabor..." Por un instante, se hizo el silencio entre ellos. No era porque no tuvieran nada que decir, sino porque cada uno estaba ocupado tratando de dar con una buena idea para una receta. En ese momento, Maya fue la primera en abrir la boca. “¿Qué tal si usamos la receta de Cho Reggiano?” “¿Cho Reggiano?” “Esa es su especialidad, chef Min-joon. Al cocinar un mismo ingrediente con diferentes métodos, logra resaltar sus distintas texturas y sabores.” “Explícame con detalle. ¿Qué quieres hacer?” “En realidad, la razón por la que sacan el brasero para el Gyukatsu es porque quieren darle más sabor al plato y, al mismo tiempo, ofrecer a los clientes una experiencia divertida mientras lo cocinan. Así que, cuando preparas Gyukatsu en nuestro food truck, sirves la mitad de la carne cruda y la otra mitad ligeramente asada.” Min-joon reflexionó un momento sobre la sugerencia de Maya. El ejemplo que acababa de presentar no era nada del otro mundo, pero el enfoque le pareció bastante bueno. Y aunque a Min-joon Cho no le pareció tan impresionante, la forma en que abordó el problema era suficientemente acertada. Anderson fue el primero en abrir la boca. “No creo que sea mala idea usar la máquina de cocción al vacío.” “¿Estás diciendo que ahora vamos a servir la comida cocinada al vacío? ¿O prefieres freírla de nuevo antes de servirla?” “No creo que sea malo freírlo después de cocinarlo al vacío. La gran ventaja del método sous vide es que no altera la textura de la carne. Así que, si rebozas la carne y la fríes, puedes conservar el sabor de la fritura sin perder la textura de la carne cocinada al vacío.” Anderson esbozó una sonrisa agradable mientras le explicaba a Min-joon. Min-joon comprendió sus sentimientos porque él estaba de la misma manera. Un verdadero chef se emocionaría al ver platos deliciosos y originales frente a él. Al preparar el plato, probarlo y servirlo a los clientes por primera vez, ningún otro placer podría reemplazar la felicidad que siente ahora. “Manos a la obra. Será mejor que preparemos la cocción al vacío con antelación”, dijo Min-joon. “¡Oye, espera un minuto!” Anderson agarró a Min-joon del hombro cuando este se levantó bruscamente. Al verlo mirar hacia atrás, Anderson negó con la cabeza como si no pudiera evitarlo. “Todavía ni siquiera hemos comprado carne.” “Oh, tienes razón...” *** “Bueno, la verdad es que no como comida de food trucks a menos que esté realmente buena. No tienen buen sabor. Además, es caro.” “Pero este lugar es diferente. Están afiliados a Rose Island.” “No sé qué es Rose Island. ¿Qué es? ¿Es famosa?” “Miren a la gente que está haciendo fila ahora mismo. Como ven, muchísima gente está esperando para disfrutar de la comida. No hace falta que les explique por qué la comida está tan rica, ¿verdad?” Cuando el hombre blanco dijo eso, su amigo asiático abrió mucho los ojos y miró a la gente que hacía fila frente al camión de comida. Entonces el asiático susurró en voz baja: "¿Cómo puedo creer lo que dicen ustedes, los estadounidenses?" “Entonces confía en mí. ¿Alguna vez te has sentido decepcionado cuando te he llevado a restaurantes?” “No. De acuerdo, déjame confiar en ti esta vez.” El asiático asintió como si admitiera lo que había dicho su amigo estadounidense. Poco después, se abrió la puerta del camión de comida. En cuanto vieron a los chefs dentro, la gente que hacía fila vitoreó y aplaudió. Cuando de repente estallaron en vítores, el hombre asiático se encogió de hombros, sobresaltado. Dijo: "¿Qué demonios? ¿Por qué esta gente está vitoreando y aplaudiendo así?" “¿Sabes que los dos chefs que están dentro del camión son famosos, Anderson y Min-joon? ¿No los conoces?” “¿Son tan famosos?” ¿Hablas en serio? ¿Nunca habías oído hablar de ellos? Min-joon es de tu país, Corea del Sur. “No lo conozco. No veo la televisión.” “Después de que disfrutes de su comida hoy, estoy seguro de que buscarás todos los vídeos relacionados con él.” El hombre asiático resopló mirando a su amigo blanco. No le resultó difícil ver el menú en la carrocería del camión, ya que él y su amigo estadounidense esperaban en la fila desde temprano. No se parecía en nada al menú típico, pues solo había una opción. “¿Cinco hermanos de carne? ¿Qué demonios es esto?” “No lo sé. No me preguntes. Pruébalo. Ya lo descubrirás. Bueno, esta es la primera vez que pruebo su comida.” No tardaron en hacer su pedido. Cuando les pareció que la joven blanca de la caja era tan guapa que los excitaba, llamaron su número de pedido. Un hombre blanco llegó con sus cinco hermanos en un cuenco de papel y sonrió. “Intentémoslo.” En el tazón se colocaron cinco trozos de carne de res. Gyukatsu cocinado poco hecho, Gyukatsu cocinado solo por fuera de la carne. Gyukatsu cocinado al vacío por dentro, Gyukatsu preparado con carne frita cortada por la mitad y gelatina finamente rebanada como queso en su interior. Incluso había carne de res servida cruda como sashimi. Todos los platos fueron servidos con una ensalada aderezada con lima, salsa de soja, wasabi y una salsa de crema desconocida. “Me gusta la sencillez de esta comida.” El hombre asiático habló con voz hosca. Luego, untó wasabi en la chuleta de ternera cocinada al vacío y la mojó en salsa de soja. En ese momento, esbozó una sonrisa forzada, con la comisura de los labios ligeramente temblorosa y caída, como si estuviera cansado. Al ver la expresión de asombro de su amigo blanco, el hombre asiático abrió la boca con voz temblorosa. “¡Hombre, qué rico! ¿Qué clase de plato es este?!”