Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 31 online gratis en español

[Puré de uva blanca] Frescura: 84% Origen: (Demasiados ingredientes para mostrar) Calidad: Media (Ingredientes promedio) Puntuación de cocina: 7/10 No estuvo mal. Teniendo en cuenta que lo preparó Jo Minjoon, la puntuación fue bastante buena. Pero que Kaya lo haya ayudado en este plato, la puntuación fue regular. Sin embargo, el plato aún no estaba terminado, ya que el foie gras no estaba cocido. Jo Minjoon probó el puré. Los sabores agridulces, característicos de la uva blanca, estimularon su paladar. Al final, se percibió el sabor de la salsa demi-glace. No era excesiva y no resultaba empalagosa. Jo Minjoon se volvió para mirar a Kaya. “¿Ponemos primero el puré en el plato?” “Sí. Eso estaría bien.” Jo Minjoon escogió un plato rectangular. Luego vertió el puré dándole forma redonda. No había olvidado lo que Alan le había dicho: que estaba descuidando la presentación. Así que quiso demostrarlo. Jo Minjoon dejó caer tres gotas de puré en forma de zigzag. Luego, con la parte inferior de la cuchara, lo extendió hacia los espacios vacíos del plato. A primera vista, parecía que se habían dibujado tres líneas: la superior e inferior hacia la derecha y la del medio hacia la izquierda. Pensó que sería buena idea colocar los tres trozos de foie gras para los jueces. Jo Minjoon volvió a mirar a Kaya. Los ojos de Kaya estaban más serios que nunca. Fue entonces cuando Jo Minjoon abrió la boca. “Kaya……” “¡Se acabó el tiempo! ¡Este es el último turno! ¡Terminen rápido de lavar los platos!” Antes de que Jo Minjoon pudiera decir nada, sonó el timbre, junto con la voz de Alan. Kaya se quedó de pie frente al mostrador con una expresión congelada. Y entonces, tomó el foie gras. A primera vista, el foie gras parecía pechuga de pollo hervida en cerveza. Su exterior de color marrón amarillento no era tan suave como ella había imaginado. Kaya tocó ligeramente la superficie del foie gras. Era suave. Y al cortarlo, esa sensación no cambió. El foie gras, cuyo interior estaba bien descongelado, se cortaba como un pudín. Kaya comenzó a cortar el foie gras en lonchas. Tenía forma de columnas estrechas y gruesas. Lo colocó en la sartén caliente. El foie gras era un plato que requería que el hígado del ganso acumulara grasa. Además, liberaba abundante aceite, suficiente para llenar la sartén. Cuando un lado se doró lo suficiente, Kaya le dio la vuelta al foie gras. Luego inclinó la sartén. El foie gras empezó a inclinarse hacia un lado y el aceite comenzó a acumularse en un solo lugar. Entonces, Kaya usó ese aceite para verterlo sobre el foie gras. Era el método de rociar que Jo Minjoon había usado anteriormente. Ver el aceite chisporrotear y hervir era un verdadero placer. El intenso aroma que se percibía no se parecía en nada a lo que recordaban. Era tan fuerte que se podía confundir con especias. Jo Minjoon intentó relacionar ese aroma, que jamás había experimentado, con algo que tuviera en mente. Pero no pudo. Era tan inconcebible que casi no había nada con lo que compararlo. Colocó el foie gras sellado sobre el puré de uvas blancas. Y encima, puso las uvas blancas cortadas en finas láminas como decoración. En ese momento, una sonrisa incontenible se dibujó en los labios de Jo Minjoon. [Filete de foie gras con puré de uva blanca] Frescura: 82% Origen: (Demasiados ingredientes para mostrar) Calidad: Media (Ingredientes promedio) Puntuación culinaria: 8/10 8 puntos. El plato, que él mismo había preparado a medias, obtuvo un 8. Eso significaba que podía presentarse inmediatamente en un restaurante Michelin. Jo Minjoon miró a Kaya. Al ver esa expresión de alegría, Kaya no pudo evitar fruncir el ceño. “¿Qué? ¿Por qué esa expresión?” “La comida, creo que está bien hecha.” “¿Qué eres? ¿Un Beethoven de comida? ¿Saberlo sin comerlo?” Kaya refunfuñó así, pero su expresión no era mala. Probablemente ella también lo sabía. Que el plato había sido un éxito. ¿Cómo iba a ser considerada chef si no sabía lo bien cocinado que estaba su plato? Sonó el último timbre. Y José abrió la boca. “Se acabó el tiempo. ¡Todos, quiten las manos de la encimera!” Era una voz suave, pero su peso era considerable. Jo Minjoon echó un vistazo a su alrededor. Casi todos habían terminado sus platos, excepto un equipo. El foie gras de ese equipo estaba frito, pero el problema no era que estuviera sellado, sino que estaba quemado. Era como si no tuvieran ninguna esperanza en sus platos, pero sus expresiones eran sombrías. ¿Qué iban a hacer al respecto? Si habían preparado un plato de 3 puntos, incluso tratándose de una competición amateur, era algo que ni siquiera debería presentarse en un plato. El resto fueron todos de 5 puntos, excepto el de Anderson. Jo Minjoon pensó que el plato del equipo de Anderson iba a ser de 8 puntos, pero inesperadamente solo obtuvo 7. 'También preparaban filete de foie gras.' Pero, pensándolo estratégicamente, solo se podía cocinar como un filete. Porque el paté o la mousse no podían capturar el verdadero sabor del foie gras. No lo sabrías si fuera una misión en la que solo tuvieras que darle sabor, pero no era buena idea hacerlo en una misión con temática de foie gras. En realidad, tres de los cinco equipos optaron por prepararlo como un filete. Claro que, sin contar al equipo de Anderson y Kaya, el otro terminó quemando el filete. Los jueces se acercaron al equipo que había quemado el foie gras. Se limitaron a mirar el plato y se alejaron de la encimera sin decir palabra. Ante esa fría escena, Jo Minjoon sintió un escalofrío. La siguiente mesa a la que se dirigieron los jueces fue la de Anderson. Se trataba de un filete de foie gras acompañado de una reducción balsámica agridulce. Las expresiones de los jueces fueron bastante elocuentes. Alan fue el primero en hablar. “Está bien.” “Es de alta calidad y limpio.” “Anderson. Con este plato pudimos confirmar que eres una persona a la que le han enseñado a cocinar correctamente.” “Carlos, me alegra que te hayas adaptado a la receta y los métodos de cocina de Anderson. Pero me pregunto si tu trabajo individual no se mostró correctamente. Aun así, este plato estaba delicioso. Confío en tu criterio. ¡Sube al segundo piso!” Subir al segundo piso significaba que habías aprobado. La evaluación terminó así, con la alegría de Carlos y la sonrisa de Anderson. Sin embargo, la única vez que los jueces mostraron una expresión amable fue frente al plato de Anderson. Para las dos mesas siguientes, los jueces solo les dedicaron palabras maliciosas. “¿Qué cocinaste?” “Intenté preparar un paté de foie gras acompañado de una baguette.” ¿Paté? ¿Esto es paté? ¡Maldita sea, Louis! Di que es mousse. Así me enfadaría menos. Mira la textura. El paté debe de tener una consistencia más espesa que la de una crema, y a la vez, la de una salchicha. ¿Pero qué es esto? Preferiría comer mostaza. "……Lo lamento." “¿Lo sientes? No me pidas perdón a mí. Pide perdón al plato. ¡Dios mío! Este ganso jamás se habría imaginado que el propósito de su vida sería convertirse en esta pobre crema de tierra.” Ante las palabras de Alan, los participantes se quedaron sin palabras. Lo mismo ocurrió en la mesa de al lado. Emily, que probó un bocado del foie gras con el canapé, solo suspiró. Luego preguntó. “¿Esto, lo hiciste tú mismo?” En ese momento, los participantes no pudieron responder y vacilaron. Parecía que habían recordado las palabras anteriores de Alan. Que más bien habían respondido que era mousse. Incluso para ellos, parecía realmente grasoso y aceitoso. Emily los miró fijamente y dijo. “Parece que ni siquiera puedes decir el nombre de tu plato. Da la impresión de que ni siquiera mereces ser evaluado. ¿Estás de acuerdo?” Los participantes seguían sin responder. Dejando atrás a esos participantes, los jueces se acercaron a Kaya y Jo Minjoon. Jo Minjoon tragó saliva. Ya sabía que estaba bien hecho, pero al ver las palabras dirigidas a los demás participantes, no pudo evitar ponerse nervioso. Y lo mismo le pasó a Kaya. Le temblaban ligeramente las manos. Joseph abrió la boca. “¿Qué preparaste?” “Es un filete de foie gras. Lo acompañamos con puré de uva blanca y, como guarnición, le pusimos rodajas de uva blanca.” Ante la respuesta de Jo Minjoon, los jueces cortaron lentamente el foie gras. Al probar un bocado, no pudieron disimular su asombro y dejaron escapar exclamaciones de admiración. Tenía un sabor realmente profesional y armonioso. Estaba tan bien asado que costaba creer que fuera foie gras congelado. Tanto por dentro como por fuera tenía un sabor suave y untuoso. El puré de uva blanca realzaba ese sabor. Si se tratara de puré de uva blanca, tendría un sabor dulce y delicado. Se podría pensar que no combinaría bien con un filete contundente como el foie gras, pero la salsa demi-glace lo impedía. La función de la salsa demi-glace era la de servir de puente entre el puré y el foie gras. El aroma del puré impedía que el aroma del foie gras y el sabor del puré se mezclaran. Era un sabor bastante calculado. Resultaba casi increíble que fuera la primera vez que Jo Minjoon y Kaya cocinaban foie gras. Alan abrió la boca inconscientemente. “Esto… increíble.” “Está realmente delicioso. Personalmente, creo que es el mejor plato que he probado en este programa. El sabor del puré y el del foie gras son perfectos. Y ni siquiera se distinguen por separado. Han presentado un plato insuperable. Gracias.” Tras Alan, Emily dijo entre risas. Aunque intentaba contener la risa, era una sonrisa que no podía evitar asomar. El camarógrafo grababa sonriendo, mientras observaba a Kaya y Jo Minjoon esforzándose por mantener la calma. Era un placer verlos juntos. —dijo José con una leve sonrisa. “Kaya, no probamos tu plato en la misión anterior. Era un buen plato, si no tuviéramos en cuenta que era un plato sencillo. ¿Sabes ahora por qué?” “¿Habrá alguien que diga que no en este tipo de situación?” Kaya respondió bruscamente. Que conocía la razón. No podía decir que estuviera reflexionando sobre ello. Pero esa actitud no era diferente a decir que conocía la razón. Joseph sonrió ampliamente y dijo. “Kaya, eres una chef con mucho talento. Pero ningún chef puede cocinar solo. Confía en tu compañera como ahora y apóyala con entusiasmo. Así, tu cocina brillará aún más.” Kaya parecía avergonzada de responder algo, así que solo golpeó el suelo con el tacón. Joseph dijo mientras miraba a Jo Minjoon. “He oído que tú, Minjoon, fuiste quien pensó en la salsa, ¿verdad?” "Sí es usted." “Dijiste que nunca habías comido foie gras, entonces, ¿cómo pudiste pensar en una receta que le quedara bien al foie gras?” Fue una pregunta muy incisiva. Pero parecía que Jo Minjoon ya se había preparado para salir de ese apuro. “Lo he visto en una imagen. Foie gras con puré de uva blanca.” “¿Entonces estás diciendo que te basaste únicamente en esa imagen para replicar el sabor?” "Sí." Jo Minjoon respondió brevemente. Joseph miró a Jo Minjoon con frustración. ¿Qué era eso de joven? ¿Seguir el sabor de una imagen? Claro, podía inspirarse en la imagen de la imagen. Sin embargo, era una combinación muy quisquillosa. Ya fuera la salsa demi-glace que unía el foie gras con el puré, o pensar en cocinar el foie gras con el método arroser. Pero que Jo Minjoon preparara la receta... ¿Fue coincidencia? ¿O talento? A decir verdad, no tenía confianza en juzgar a este participante. Era un participante muy peculiar. Era un chef peculiar. “……Excelente. Tienes mucho talento, Minjoon.” Al final, lo único que Joseph pudo decirle fue eso. Jo Minjoon respondió sonriendo. "Gracias." Después de terminar de evaluar a Jo Minjoon, los jueces compartieron sus opiniones. El debate no duró mucho. Incluso después de que sintieron que se estaba haciendo pesado, Alan miró a Kaya y Jo Minjoon y preguntó. "¿Qué estás haciendo aquí?" "……¿Sí?" Alan se rió. ¡Sube al segundo piso!