Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 205 online gratis en español

«No hay zorro como el maestro». Dave estaba lleno de admiración. Aunque desconocía el proceso por el cual Jo Minjoon había sido puesta a cargo de la sección de cocina molecular, estaba seguro de una cosa: la sección que Rachel quería que Jo Minjoon dirigiera era, muy probablemente, la de cocina molecular. No existía ninguna sección similar, en lo que respecta a proporcionar desarrollo como chef, en lugar de como cocinero. “Me siento fatal del estómago.” “¿Por qué, mientras disfrutamos de una comida tan deliciosa como esta?” ¿Has visto alguna vez a un aprendiz al que la chef Rachel haya tenido en tan alta estima? Me dan ganas de sentir celos. Cuando mi madre estaba embarazada de mí, mi hermano mayor se sentía amenazado y celoso; ahora entiendo ese sentimiento. “¿Qué pensabas de tu hermano en aquel momento?” “Pensé que se estaba comportando de forma infantil para su edad. Sin embargo…” Dave balbuceó. Pero no necesitaba seguir hablando. Deborah intuía lo que Dave iba a decir a continuación. Sus pensamientos eran los de ella. No, tal vez era el mismo pensamiento que muchos de los chefs presentes. Todos deseamos ser tratados con el máximo respeto por quienes nos aman. Tras el aroma a tocino espumoso de la sopa de patata, llegó el siguiente plato: carpaccio de ceviche de pargo. El plato estaba repleto de filetes finos y redondos de pargo, rábano, gelatina de forma similar y ensalada. Gracias a que el pargo estaba bien impregnado de la salsa de lima añeja, no se percibía ningún olor a pescado. La textura masticable de la gelatina y el crujido del rábano enriquecieron el sabor, y como si el caldo del pargo hubiera sido absorbido, la gelatina tenía un delicado aroma a mar. Además, junto con el sabor limpio del aceite de oliva rociado sobre la ensalada y el refrescante rábano, uno se preguntaba si podría existir algún otro ceviche mejor preparado. “…¡Caramba, esto es perfecto para alguien que nunca ha probado el pescado crudo! Cualquier aspecto desagradable ha sido eliminado por completo.” “Da igual quién la prepare, cualquiera puede seguir una receta y hacer salsa para ceviche. Claro que el problema estaría en la calidad de los ingredientes… En la cocina de Rachel, eso no sería un problema.” Alguien como Rachel no elegiría los ingredientes de forma tan inexperta. Conseguir buenos ingredientes es una de las virtudes básicas de un chef. Tomando dos trozos de gelatina, rábano y pargo a la vez, Deborah sonrió feliz. Dave la miró con los ojos entrecerrados. “Eso no es un comportamiento muy propio de un chef, ¿verdad?” “Este plato no invita a la formalidad. Es tan delicioso que me dan ganas de comérmelo todo.” “Si haces eso, sabes que perderá su sabor.” “No, no perderá su sabor. Simplemente no podré concentrarme en los detalles. Sin embargo, cuando a alguien le sirven un plato, concentrarse en el sabor o simplemente dejarse llevar por la felicidad que produce depende de la elección de cada persona, ¿no?” “A mí, desde luego, me gusta estar concentrado. Lo más probable es que a Minjoon también.” “¿Te estás vinculando sutilmente con el paladar supremo?” Dave sonrió con picardía al tomar un trozo de la gelatina. Sin duda, la gelatina era obra de un dios. El inconveniente del ceviche era que la salsa se absorbía profundamente en el pescado, de modo que el verdadero sabor del pescado se perdía. Sin embargo, la gelatina, junto al pescado, había absorbido el aroma original y el ligero sabor del caldo de pescado, de manera que... sus sabores se complementaban a la perfección. “…Sin duda, es necesario estudiar la cocina molecular. Permite lograr algo que la cocina tradicional jamás podría permitir. Es como la llegada del aceite de oliva al mundo con solo sal y pimienta.” Me gusta esa analogía. Pero el uso de la gelatina existe desde hace mucho tiempo. Es solo una tendencia actual hacer salsas con consistencia de gelatina. De hecho, nunca se sabe si, al modificar algunos de los métodos de cocina actuales, podría surgir un plato con una forma de cocinar completamente diferente. “Eso se llama cocina molecular. De hecho, todos los platos provienen de la cocina molecular. Hoy en día, sin embargo, la gente considera que cocinar es molecular cuando se utilizan ingredientes o utensilios especiales, pero… En realidad, hacer pan también es una técnica culinaria muy compleja y científica. Simplemente, es algo que nos resulta muy familiar.” Deborah saboreó el último trozo del pargo en lugar de responder a los comentarios de Dave. Abrió la boca, mostrando en su rostro una mezcla de felicidad y tristeza. “Hacía tiempo que no me sentía tan triste al terminar un plato. Sería genial que los clientes que vengan a mi restaurante pudieran sentir esa misma emoción.” “Una estrella es una calificación suficientemente buena, sin duda. Apuesto a que hay muchos chefs que te adoran.” “Esos chefs no eran aprendices de la chef Rachel. Después de observar a la chef Rachel tan de cerca durante tantos años, pero sin poder obtener más de una estrella… a veces, siento vergüenza.” Mientras Deborah se sentía melancólica, llegó el siguiente plato. Sin ningún problema, lo colocaron en la mesa. Aunque su restaurante también ofrecía el mismo servicio, no era frecuente que él mismo recibiera ese tipo de atención. No por falta de dinero, claro. Incluso en un restaurante común y corriente, el sueldo del jefe de cocina, en un restaurante como Rose Island, era alto. Además, para poder gestionar y mantener tres estrellas con la estabilidad de David… no hacía falta decir más. La razón por la que no iba a otros restaurantes era la falta de tiempo. No es que su restaurante abriera todos los días; el domingo era festivo. Sin embargo, para un chef, ni siquiera un día festivo podía ser realmente un día festivo. El tiempo pasaba y los entendidos esperaban que al menos hubiera un cambio en el menú cada mes. Para satisfacer sus expectativas, en realidad, pasaba los días festivos dándole vueltas a la cabeza diseñando un nuevo menú, por lo que el restaurante era como si estuviera abierto, pero sin estarlo realmente al público. Por lo tanto, ir a otros restaurantes tenía como objetivo realizar estudios y análisis secretos, en lugar de disfrutar de las vacaciones. ¿Cómo era el servicio? ¿Qué nuevos métodos se aplicaban a la presentación de los platos? ¿Qué tipo de ingredientes se utilizaban? Básicamente, todo esto era posible gracias a su pasión por la cocina, pero al mismo tiempo, no podía negar que también era agotador. Por eso, disfrutó tanto de ese momento. Dave llevó con cuidado a su boca una vieira al vapor, cubierta con caviar. Solo después de llevársela a la boca, se dio cuenta de que la cobertura de caviar no era realmente caviar. ¿Era una salsa elaborada mediante una técnica de reificación? Percibió el suave aroma a aceituna que impregnaba el ambiente, y más allá, distinguió algunos ingredientes desconocidos. Lo interesante era que no enmascaraba el olor de la vieira. Lograr una mezcla armoniosa de aromas no es tan sencillo como parece. De hecho, es una tarea muy difícil, pero… Eso era precisamente lo que ocurría en este plato. Y, además, a la perfección. Dave sonrió levemente. Mientras escribo esto, me viene un pensamiento a la mente. Me pregunto si siempre he considerado la cocina como una tarea escolar. Sin duda, ella es una maestra. Nos da una lección tan dura como esta. ¿Acaso no se disfruta más cocinar cuando se disfruta de verdad? “…Lo sé, pero ¿podrían mis propios clientes experimentar ese sentimiento?” “Si preparas un plato con pescado, sea cual sea, al final se convierte en un plato de pescado. Del mismo modo, si preparamos un plato con alegría, ¿acaso el resultado no sería también del agrado de los clientes? Y Deborah, ten confianza. Cuando los clientes vayan a tu restaurante, no pensarán que no es un establecimiento de dos o tres estrellas, sino de una sola. No tienen esos pensamientos. Simplemente pensarán que es un buen lugar que ha recibido una estrella.” “Gracias por eso. Es un poco reconfortante.” El siguiente plato, después de las vieiras, fue el foie gras al vacío, acompañado de una cremosa sopa bisque y espárragos a la parrilla. Podría considerarse el plato con la técnica de cocción molecular más avanzada de todos los presentados hasta el momento. Dave miró hacia la cocina. En la cocina abierta, Jo Minjoon operaba con afanes diversas máquinas de cocción molecular de aspecto complejo. A primera vista, parecía más bien un científico en un entorno futurista que un chef. 'Quizás hayan pasado menos de tres meses…' No fue tarea fácil familiarizarse con la cocina molecular en tan poco tiempo. Si bien lo que Jo Minjoon hacía consistía en cocinar y dirigir a otros cocineros, incluso eso era excelente. Al fin y al cabo, con tan solo tres meses de experiencia, desempeñaba todas esas responsabilidades. “Creo que ese tipo es muy inteligente.” “Aunque es bajito, asistió a la universidad durante un tiempo. Sin duda es inteligente.” ¿Habría sido yo tan inteligente como él si hubiera ido a la universidad? ¿Cómo puede manejar todas esas cosas tan complicadas sin cometer ni un solo error? Reducir los errores en la cocina dependía de la experiencia o de la concentración. Lo más probable es que en el caso de Jo Minjoon fuera lo segundo. Esto se debe a que, incluso para un genio, era imposible demostrar madurez en su corta trayectoria. Débora suspiró. Murmuró como si sintiera envidia. “Parece que, hagas lo que hagas, si quieres destacar, primero debes ser inteligente. La diferencia entre las personas inteligentes y las que no lo son no es pequeña.” “No te preocupes. Nadie dirá que un chef con una estrella Michelin no es inteligente.” “…… No estaba diciendo en particular que no fuera inteligente.” Traducciones realizadas por el sitio web AsianHobbyist. Dejando de lado las quejas de Deborah, Dave disfrutó del aroma del foie gras. En realidad, el sabor básico del foie gras era similar al de una masa salada y grasosa. El problema radicaba en cómo complementar el plato con una mezcla de ingredientes que contrarrestara el intenso olor a grasa… La solución que proponía este plato era crema de bisque y espárragos. “El encuentro de verduras, mariscos y carnes…” “Además de las verduras, los mariscos y las carnes no se usaban con frecuencia en la combinación. Sin embargo, estaba muy bien hecho.” “Ahora que lo pienso, la verdad es que últimamente no me he planteado este tipo de acciones. Todo el mundo está ocupado persiguiendo cosas que serán bien recibidas por la mayoría…” Dave murmuró con amargura: «Conseguir tres estrellas no es la culminación del camino, sino el comienzo de la verdadera lucha. Cada temporada de recertificaciones implica una ansiedad constante, y si se pierde una estrella, la decepción es indescriptible. Incluso aquellos clientes que hasta ayer solo tenían buenas palabras para el restaurante, solían decir con condescendencia: "Claro, con razón perdió una estrella", si la calificación se hubiera reducido a dos». Deborah no le dirigió la palabra a Dave. Incluso quiso preguntarle por qué se comportaba de forma tan dramática, como si fuera víctima de una gran desgracia, ante un chef con una sola estrella Michelin, aunque sabía que las preocupaciones de cada persona eran únicas e irrepetibles. El siguiente plato que se sirvió fue pasta. Lo curioso fue que, en lo que respecta a la pasta, no había ni rastro de cocción molecular. Los espaguetis de Deborah estaban enrollados alrededor de palillos y coronados con escamas de pargo fritas, atadas con cebolleta. La salsa era un puré de caldo de pargo. Los fusilli de Dave eran tan anchos como una pelota de baloncesto, pero el plato, más pequeño que un puño, contenía la comida. La alcachofa, pelada capa por capa, estaba envuelta alrededor de cada fusilli y, quizás como decoración, se roció puré de aceitunas junto a ella. Se sirvió el primer plato completo. Al llevarse el suyo a la boca, ambos se dieron cuenta. Dave dijo con admiración. “Sin duda, este tal Anderson es genial. El simple hecho de ser chef principal en Rose Island es admirable.” “Lo sé. Es difícil esperar algo más que esta habilidad culinaria.” La pasta es un plato que pasa mucho más tiempo en manos de los cocineros que del chef principal. Además, la pasta de Anderson no tenía ni un solo fallo. Claro que otros platos tampoco tendrían fallos, pero… incluso se apreciaba el toque de un maestro en su creación. La textura masticable de la pasta, la salinidad absorbida y, además, ninguno de los ingredientes que la acompañaban estaba demasiado cocido, ni un poquito, creando una armonía perfecta. “Este tipo habría sido muy amenazante si no hubiera estado Minjoon.” “Parece que hay muchos genios entre los jóvenes de hoy en día. Antes, solo tenía que competir con los de mi edad, pero ahora también tengo que competir con los niños… Hugh, esto es duro.” A continuación, se sirvió un refrescante sorbete y el plato principal. Este último también estuvo impecable. La albóndiga al vapor realzaba la textura masticable de la gelatina y disimulaba a la perfección el característico aroma a grasa de la cabeza de res. Sin embargo, el mejor plato fue el confit de muslo de pato que pidió Deborah. Al igual que la elasticidad de la pasta, la tierna textura de la carne, que no parecía carne, estimuló los labios y las papilas gustativas, y la salsa ligera a base de salsa de soja que lo acompañaba realzó el sabor al equilibrar la salinidad para que no alterara el gusto del pato. Tras cerrar los ojos, sumergida en las imágenes que aún persistían, Deborah habló lentamente. “Sin duda, este es un plato principal y, en realidad, el confit se cocina al vacío, ¿no? ¿Lo preparó Minjoon? ¿O Javier?” ¿Necesitas aclararlo ahora? Quienquiera que lo haya hecho, es excelente. Fue un plato realmente delicioso. Poco después, les sirvieron los postres que habían pedido por separado. El primero fue helado refrigerado con nitrógeno líquido sobre manzana confitada, servido sobre una base de tarta. A continuación, llegó el tiramisú de fresa. “Ya lo había notado antes con el pan… La pastelera no se anda con rodeos. A este nivel, estoy segura de que ha recibido muchas ofertas, así que ¿cómo es que pudo mantener su propia panadería independiente hasta que la chef Rachel la contactó?” “Debió haberlos rechazado. La propuesta de la chef Rachel sería… sin duda significativa. Para su padre, Jack, y para ella misma.” Fue entonces cuando Deborah giró la cabeza. Sus ojos se encontraron con los dos ojos redondos que la miraban fijamente. Para ser más precisos, su atención estaba puesta en el postre. Con una gran sonrisa, Deborah habló. “Niño, ¿quieres probar esto? Está buenísimo.” “Mi mamá me dijo que no molestara a los adultos…” “No hay problema. Toma.” Deborah tomó un poco de tiramisú con un tenedor y se lo ofreció. Ella jugueteó con su cabello con vacilación, luego, juntando las manos, caminó lentamente. Ella lo probó de un bocado y esbozó una sonrisa tímida. "¿Bien?" “Sí. ¡Realmente delicioso! ¿Lo hizo mi mamá?” “Sí. Tienes una madre estupenda.” Deborah sonrió ampliamente. No lo decía solo por cortesía. El equipo que ahora tiene la chef Rachel es el equipo ideal, incluso considerando la historia del restaurante principal. Un equipo que logrará cualquier objetivo que se proponga. Rachel salió de la cocina. Sonrió levemente mientras se secaba el sudor de la frente. Me preocupa haber molestado tu paladar con mis manos, antes jubiladas. Pero estoy seguro de que no sucederá. ¿Qué tal? Espero que todos lo hayan pasado bien, ¿y tú? Traducciones realizadas por el sitio web AsianHobbyist. No había necesidad de responder. Era el momento del encuentro con los alimentos, que resultó ser una experiencia agradable y enriquecedora. La abrumadora plenitud les inspiró metas en lugar de apatía y les ayudó a vislumbrar sus objetivos. 'Si pudiera volver a estar en esa cocina... me gustaría hacerlo.' Hacía mucho tiempo que no sentía arrepentimiento por estar atado al título de jefe de cocina. Entonces alguien aplaudió. No fue un aplauso muy fuerte. El sonido fue bastante tranquilo, lo justo para que todos lo oyeran. Sin embargo, bastó para generar impulso. El sonido de los aplausos de las 36 personas se dirigió a Rachel y a su cocina. Fueron aplausos de agradecimiento por las lecciones, felicitaciones por el regreso del maestro y una ovación. Y la llama de los aplausos no se extinguió mientras el fuego permaneció vivo en sus corazones.