Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 195 online gratis en español

“¿Qué puedo hacer? Es mi trabajo.” Jo Minjun respondió con voz decepcionada. Ella giró la cabeza y fulminó con la mirada a Kaya. Anderson tomó un poco de japchae con sus palillos antes de empezar a hablar. “Con tantos platos como estos, uno siente que le están sirviendo un verdadero festín. Pero… al mismo tiempo, me parece demasiado extravagante. Hay tanto que siento que no podré probarlo todo antes de llenarme.” “Hay algo que escuché hace tiempo. Mi país tuvo muchos problemas económicos hasta hace apenas unas décadas. No había mucha gente que pudiera comer hasta saciarse por completo. Por eso había tanta hambre y deseo de comida. Claro que yo no viví esa época personalmente… pero, en fin, para los jóvenes que la vivieron, disfrutar de un festín que parecía imposible de terminar les producía una felicidad inmensa.” “Sé lo que se siente.” Kaya comenzó a hablar con una sonrisa amarga. Jo Minjun miró a Kaya. Kaya recorrió la mesa con la mirada, con una expresión nostálgica. “Aunque el mundo haya mejorado, los pobres siguen siendo pobres. Y el mayor problema para los pobres siempre es la comida. Comer un poco más de algo, aunque tenga un sabor horrible. Comer así era nuestra forma de aliviar el estrés. Por eso… me gusta este festín. Mi sueño era poder comer mucha comida deliciosa.” Chloe le dio una palmadita en el hombro a Kaya con lástima. Kaya continuó con un tono travieso. “Pero ahora puedo comer en un sitio como este. Supongo que, en cierto modo, incluso yo he tenido éxito.” “No hace falta adivinar. Lo has conseguido de una forma genial.” Jo Minjun sonrió al responder. Kaya sonrió levemente antes de acariciar la pantorrilla de Jo Minjun con los dedos de los pies, como si le diera las gracias. De repente, Jo Minjun se puso nervioso y miró a su alrededor. Era evidente que nadie más se había dado cuenta de lo sucedido. Jo Minjun tosió antes de empezar a hablar. “¿Qué te pareció la comida que comiste? Lisa, ¿qué fue lo que más te gustó?” “Para mí… este es el que más me gusta.” Lisa levantó sus palillos y señaló un plato. El plato que señalaba no era lo que Jo Minjun esperaba. Jo Minjun preguntó con sorpresa. “¿Samgyetang?” “Sí. Se nota que le dedicaron mucho tiempo y esfuerzo a este plato. No sé qué tipo de hierbas usaron para hervirlo, pero es bastante memorable porque huele a árbol… Creo que resalta la singularidad de la comida coreana.” “¿Cuál crees que es la característica única de la comida coreana?” “Para la comida coreana, ¿no tendría que ser comida lenta?” “…Mmm. Yo también opino igual. Creo que lo más carismático de la comida coreana está en el caldo. En cuanto a este samgyetang, al ser un plato con caldo, probablemente no lo hirvieron demasiado. El pollo se seca si se hierve en exceso. De hecho, puede que hayan hervido todo previamente antes de añadir el pollo al final.” Los caldos tendían a volverse más sabrosos cuanto más tiempo se hervían, así que Lisa no se equivocaba. Comparados con las verduras o los encurtidos que suelen venir a la mente al pensar en la comida coreana, existían muchos más tipos de caldos. Las verduras podían considerarse una especie de ensalada, y en la cocina occidental también se utilizaban bastante los encurtidos. Pero los caldos eran diferentes. Si buscabas algún tipo de caldo en la cocina occidental, existían opciones como la sopa de mariscos o los guisos, pero incluso la sopa de mariscos parecía usarse solo para realzar el sabor del plato principal. No podías esperar el sabor limpio y definido que se obtiene en un caldo con una sopa. Tenía sentido. A menos que se tratara de una comida con un menú muy desorganizado, sin duda se serviría algo más después de la sopa. Anderson comenzó a hablar. “Para ser sincero, nunca me ha impresionado un caldo. Claro que tienen buen sabor, pero siento que les falta algo al tragarlo. Si es más espeso, al menos se siente cómo llena la boca…” “Sé a qué te refieres. El problema es que no sientes que estás comiendo algo.” “Es similar. Claro que hay algunos ingredientes sólidos, pero los asiáticos parecen obtener satisfacción del caldo en sí. Personalmente, prefiero los ingredientes sólidos al caldo.” “Todo el mundo estaría de acuerdo en que los sólidos son más sabrosos… no, cuanto más lo pienso, si me dijeran que solo puedo comer uno de los dos, el caldo probablemente sería mejor.” Si lo analizas, es bastante interesante. Jo Minjun sabía lo que él prefería. Quería algo que realzara el sabor de cada ingrediente y que armonizara sus sabores al contacto con su paladar. Basaba su opinión sobre un plato en esa armonización. En ese sentido, un caldo era ideal para crear una armonía de sabores. De alguna manera, se alineaba perfectamente con su especialidad: las salsas. Un caldo es, en realidad, una salsa que se puede beber. '…Pero ¿por qué nunca me he tomado el tiempo de adentrarme en la tradición de los caldos?' Los caldos se ajustaban a sus preferencias personales y a su filosofía culinaria, pero nunca antes había preparado un caldo de forma oficial. Sin embargo, no era tan extraño. Para realzar el sabor de un buen caldo, la mayoría requería bastante tiempo. Desde que llegó a Estados Unidos, nunca había tenido tiempo para estar todo el día junto a una olla. Sin embargo, lo importante era que casi se había olvidado de los caldos. Si bien trabajaba con sopas y guisos de vez en cuando, tampoco le interesaban demasiado. Aunque su especialidad actual fuera la gastronomía molecular, no debería haberla olvidado por completo. Olvidarla era como no tenerla. Los caldos eran un símbolo de la gastronomía coreana, y la gastronomía coreana fue la que le enseñó a Jo Minjun sobre la comida. Aunque Jo Minjun quizás no lo supiera, la razón por la que terminó prefiriendo platos líquidos como las salsas podría deberse a la influencia de estos caldos. Para él, vivir sin siquiera pensar en un componente tan influyente de su vida era como volar por los aires con las alas plegadas. “……Hermanos.” Jo Minjun tomó un poco del caldo del samgyetang y se lo llevó a la boca. Sobre el ligero sabor del pollo, se percibía el aroma de diversas hierbas. Era una combinación realmente exquisita. Resultaba casi sorprendente que semejante sabor se pudiera lograr con esas hierbas amargas. Tomó un par de sorbos más. Su corazón le susurraba al oído. Sus propias experiencias y prejuicios le susurraban. Los caldos no funcionan en la cocina occidental. Se consideran una forma de que los pobres se llenen. No encaja con tu filosofía. «El factor decisivo para la calidad de un plato no es su origen, sino el chef». —Pero ¿cómo vas a superar los prejuicios de la gente de esta zona? Claro. A los asiáticos les puede gustar. Pero, ¿piensas recibir felicitaciones de los asiáticos mientras el resto te rechaza? «Si el origen de mi sentido del gusto está en los caldos, al menos necesito saber cómo disfrutarlos». La gente suele ponerle mucho empeño incluso al dibujar una sola línea. ¿No lo ves en esos tests psicológicos? Dibujas un árbol y una casa, y pueden descifrar qué tipo de persona eres a partir de esas pocas líneas que trazaste en un papel. ¿Crees que cocinar será diferente? Si te gustan los caldos, eso se notará en tus platos. ¿Y esa sensación... crees que es suficiente para encantar a los demás? La cuchara de Jo Minjun dejó de moverse. Miró fijamente el samgyetang con expresión rígida. Ella miró a Minjun con una mirada preocupada. “Tío Minjun. ¿Qué te pasa? ¿Te duele el estómago?” “No, Ella. Simplemente tengo mucho en qué pensar.” “¿Y ahora qué? ¿Cuál es el problema?” Kaya preguntó con brusquedad. Aunque su tono era brusco, sus ojos delataban su preocupación. Incluso sus pies, debajo de la mesa, rozaban con cautela el talón de Jo Minjun. “Sigo pensando que es difícil ser chef en un país extranjero.” “¿Qué? ¿Por qué?” “Mi sentido del gusto es diferente al de los estadounidenses. Pero no puedo simplemente forzar mi gusto para satisfacer las necesidades estadounidenses. Si lo hiciera, me convertiría en un impostor.” Chloe escuchó las palabras de Jo Minjun antes de asentir en silencio. Tenía la misma preocupación de antes. No, aún la tenía. Habiendo crecido con la comida china de su madre, su paladar tampoco se había americanizado. Chloe comenzó a hablar lentamente. “No puedes evitarlo. Necesitas localizarlo hasta cierto punto. Si poco a poco empiezas a adaptarte con el paso del tiempo…” “¿Por qué querrías cambiarlo? ¿Qué les pasa a ustedes dos con su sentido del gusto?” Kaya interrumpió a Chloe y respondió con un tono ligeramente enfadado. Parecía realmente furiosa, ya que resoplaba y prácticamente gruñía. “No. De acuerdo. Es ligeramente diferente al gusto local en el 100% de los casos. ¿Pero qué tiene de malo? Simplemente hay que preparar un plato que haga que la gente piense que tu preferencia es moderna y elegante.” “Sé lo que intentas decir. Pero, ¿es eso realmente posible sin ninguna adaptación local? Fíjate en el foie gras. Los occidentales suelen cortarlo en lonchas grandes, mientras que los orientales lo cortan en trozos del tamaño de dos dedos. Esto se debe a que los clientes lo consideran demasiado grasoso si es más grande. Con la comida de Sichuan pasa lo mismo. En la provincia de Sichuan se usa mucho mala y pimienta negra. Pero la comida sichuanesa americanizada no puede hacer eso. Si la hicieran tan picante como en Sichuan, sería imposible para los demás comerla. Lo mismo ocurre con las hojas de cilantro o de sésamo.” “¿Entonces estás tratando de decir que tus dos sentidos del gusto son malos?” “…No es un camino fácil.” “¿Alguna vez lo has tenido fácil? ¿Por qué de repente actúas con tanta debilidad?” “Kaya. No todos podemos ser siempre fuertes. Hay cosas en las que somos débiles, momentos en los que somos débiles.” “No. No puedes ser así.” Kaya comenzó a mirar fijamente a Jo Minjun. Jo Minjun podía sentir los dedos de los pies de Kaya apretándose sobre su pie. Debía de estar haciendo fuerza con todo su cuerpo. Incluso pudo ver que todo su cuerpo parecía temblar. De repente se sintió molesto. No era que estuviera enojado. Los sentimientos de Kaya le fueron claramente transmitidos. Kaya continuó hablando en voz baja. “Les dije esto a los chefs en la final de Gran Chef. Les dije que los respeto. Por eso, al menos delante de mí, no muestren ese lado. No les digo que no sean débiles. Pueden luchar. Pueden sentir dolor. Pero nunca pierdan la confianza. No piensen que lo que tienen no vale mucho.” “¿De verdad crees que mi sentido del gusto tiene algún valor?” Tú mismo lo dijiste. Si cambias quién eres, solo terminas siendo un farsante. Y a mí me gusta el verdadero Minjun. Respeto al verdadero Minjun. No necesitas algo como un sentido del gusto que pueda complacer a todos. Tú eres Jo Minjun. Eres el hombre de Kaya Lotus. Ve y haz que los demás crean que lo que tú consideras delicioso, realmente lo es. Tras escuchar las palabras de Kaya, Jo Minjun tuvo una expresión compleja. De repente, recordó lo que Rachel le había dicho. Cuando le recomendó investigar sobre la comida coreana, su último consejo fue: «No intentes abarcar a todo el mundo». Quizás Rachel se refería a que sabía en qué se centraría Jo Minjun. “Somos chefs. Si queremos satisfacer los gustos de nuestros clientes, no debemos transigir. Debemos imponernos. Sí, podemos reducir la cantidad de hierbas si algo es demasiado aromático o disminuir la cantidad de foie gras si está demasiado grasoso. Pero no podemos hacer concesiones de ese tipo. No quiero ser un chef que huye. Tampoco quiero que tú cocines así, Minjun. Por favor.” Kaya, inconscientemente, pisó el pie de Minjun antes de continuar. “Gana. Sé un chef capaz de vencer a cualquier tipo de cliente.” La voz de Kaya disipó todas sus preocupaciones. No es que ella le diera una respuesta a su problema. Quien desconoce la respuesta no puede darla. Kaya simplemente compartió sus pensamientos. Y Jo Minjun quería darle a Kaya lo que deseaba. Si ella no quería que él dudara, él tampoco quería dudar. No quería preocuparse. No podía convertirse en un conejo asustado. Fue en ese momento cuando tomó una decisión. [Has trascendido los límites de la objetividad y has aceptado tu propio sentido del gusto. ¡Tu sentido del gusto, antes reprimido, ha mejorado!] [¡Se han cumplido las condiciones para alcanzar el nivel 9 de Degustación!] Los mensajes resonaban en su mente. Jo Minjun se puso a pensar. ¿Qué era lo que había aumentado su percepción del sabor en ese momento? ¿Era el kaya? ¿O era el caldo? Tras reflexionar un instante, Jo Minjun sonrió. Era una preocupación inútil. La respuesta era obvia. Empezó a hablar. “Como siempre, tú eres mi respuesta.” La cuchara fue levantada una vez más. Fin Traductor: Miraclerifle Corrector: Dragneel, Illidanstormrage