Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 148 online gratis en español

Ignorando las miradas del guía, Jo Minjoon y Rachel entraron lentamente en la tienda. Las paredes eran blancas y el local transmitía una sensación de frescura gracias a los brillantes tablones de madera clavados en el suelo a modo de marcos. “¡Irasshaimase!” Los trabajadores gritaron con voz enérgica. Rachel y Jo Minjoon no sabían hablar japonés, pero aun así, entendieron que eran palabras de bienvenida. El restaurante, que no era muy amplio, estaba lleno de bastantes clientes. Fue un poco difícil para todo el personal entrar. El trabajador también miró sus números y las cámaras y puso cara de desaprobación. Luego, el trabajador comenzó a conversar con Martin a través de la guía. Después de un rato, Martin dijo. “Parece que es difícil para todo el personal entrar. Primero Rachel y Minjoon, entren ustedes dos… Yo sostendré la cámara.” Martin habló así y, tras recibir una pequeña grabadora de mano a través del personal, sonrió ampliamente. Los tres se dirigieron a una mesa contigua a la cocina, donde estaban los chefs, que tenía forma de barra. Al sentarse, un hombre que parecía tener unos cincuenta años abrió la boca. “Ustedes son extranjeros. ¿Han venido a hacer turismo?” Aunque estaba plagado de dialecto japonés, no hubo problema para entenderlo. Rachel sonrió levemente y abrió la boca. “Estamos transmitiendo mientras hacemos turismo.” “Trabajar y descansar al mismo tiempo te resultaría bastante extraño. Soy Yamamoto Kenji. Puedes llamarme Yamamoto.” “Ah, Rachel Rose.” “Soy Jo Minjoon.” “Pensé que eras japonés, pero eras coreano.” Yamamoto miró a Jo Minjoon por un instante, como si lo hubiera sorprendido. Jo Minjoon también lo miró. No, para ser precisos, miró sus estadísticas. Nivel de cocina 7. La verdad es que, comparado con el promedio, no era nada del otro mundo. Pero aunque pensaba que más de la mitad de los platos que había preparado eran sushi, no sabía si ese nivel era asombroso o no. Quizás, si pudiera ver su nivel de habilidad, habría podido leer algo como «Comprensión del sushi: dominio del 85 %». Jo Minjoon abrió ligeramente la boca. “Había algo que quería comer primero, ¿estará bien?” “Si hay algo que desees, lo preparamos en el momento.” “Lo que quiero es sushi de huevo.” Ante las palabras de Jo Minjoon, Rachel lo miró como si no entendiera. Era un dicho popular que, para saber la calidad de un restaurante de sushi, había que probar el sushi de huevo. Sin embargo, ¿acaso Jo Minjoon no había juzgado que entraría en ese restaurante tras observar la textura del pescado? Entonces, no hacía falta probar el sushi de huevo para saber la calidad. Pero la reacción de Yamamoto que siguió a eso sorprendió un poco a Rachel. “Tienes suerte. De hecho, los clientes habituales siempre comen al menos un sushi de huevo cuando vienen.” ¿Sushi de huevo? ¿Tiene algo especial comparado con otros sitios? “¿Qué más se puede pedir? Yo simplemente fui fiel a lo básico.” “Mmm… Dame uno a mí también.” “Sí, lo entiendo.” El sushi de huevo no se preparó en el momento. Mientras colocaba un sushi de huevo, salsa de soja y jengibre en la bandeja, Yamamoto dijo con voz. “No servimos más de un sushi de huevo por cliente. Muchos lo encuentran, pero la cantidad que podemos preparar al día es limitada. Además, hay quienes llegan tarde y no pueden comerlo.” Mientras hablaba así, ya les ponía nerviosas las bocas. Jo Minjoon miró el sushi de huevo. [Sushi de huevo] Frescura: 93% Origen: (Oculto debido a la gran cantidad de ingredientes) Calidad: Alta Puntuación culinaria: 8/10 Desde fuera no se apreciaba ninguna diferencia en la puntuación. Pero al verlo más de cerca, quedó asombrado. La carne jugosa del interior, tan suave como si la hubieran cortado con una regla, se hacía visible, y el exterior presentaba un bonito color marrón, como si fuera un pescado bien cocido. La textura no era áspera, sino suave. Jo Minjoon abrió la boca. “Parece simplemente Sapporo rallado.” “Al cocinar rollitos de huevo, si se mantiene una temperatura constante en la sartén, el exterior del huevo también se cocina de manera uniforme. Para ello, cocinamos el huevo en una sartén calentada lentamente con fuego de paja.” Jo Minjoon se llevó el sushi de huevo a la boca. Al hacerlo, no hubo magia en el sabor. Sin embargo, el jugo que se desprendió al ser aplastado por el paladar, los dientes y la lengua se filtró a través de los poros de esta última. [¡Has comprendido la receta de sushi de huevo de Yamamoto!] 'Este sabor... es una locura.' Era tan estimulante que ni siquiera podía ver la alarma del sistema. Por otro lado, Yamamoto observaba cómo comían Jo Minjoon y Rachel. En el caso de Jo Minjoon, hacía que el huevo tocara su lengua, y Rachel inclinaba el sushi para poder tocar el huevo y el arroz con la lengua al mismo tiempo. Yamamoto dijo con voz tranquila. “La señorita Rachel es del tipo de persona que investiga a la perfección un sabor en cuanto lo percibe.” “¿Lo dices por cómo lo incliné?” “Sí. Quienes desean percibir todo el sabor del sushi prefieren hacerlo de esa manera. Por otro lado, quienes buscan una experiencia de sabor más profunda eligen el método del Sr. Minjoon.” “Eres una persona divertida. Como respuesta, ¿puedo analizar este rollo de huevo?” “¿Y qué es lo que quieres analizar…?” Yamamoto miró a Jo Minjoon con una expresión interesante. Jo Minjoon sonrió levemente y respondió. “Me preguntaba si podría decir qué contenía este rollo de huevo. De hecho, los dos somos chefs.” “Lo supe desde el principio. Las cicatrices en tus manos son las de los chefs. Hay que usar los ingredientes adecuados… Si es una experiencia divertida para el cliente, haré lo que sea. Sin embargo, será bastante difícil lograrlo.” Una sonrisa de confianza apareció en el rostro de Yamamoto. Mucha gente había intentado perfeccionar la receta de este rollo de huevo. Además, había quienes llevaban meses viniendo a esta tienda solo para comer un sushi al día. No era una receta que aquel joven pudiera comprender con solo probarla. Al pensar en ello, Yamamoto miró al joven. Pero al cabo de un rato, los ojos de Yamamoto no pudieron evitar temblar. “Petróleo y acciones. En primer lugar, parece que son estas dos cosas las que nos diferencian de otros lugares.” Lo entendió enseguida. Pero Yamamoto no se asombró. Pronto respondió con voz tranquila. “Si hay algo que pueda marcar la diferencia en un rollo de huevo, será precisamente eso. ¿No es bastante obvio? Así de simple…” “Sí. Puede que sea obvio. Entonces, ¿puedo profundizar más?” Yamamoto vaciló un instante. En el momento en que dijera que estaba bien, sintió que los métodos para preparar el rollo de huevo, que habían sido utilizados durante décadas, se revelarían al instante. Pero eso era imposible. Por muy sensible que fuera el paladar, era imposible comprender la composición con solo probarlo una vez. Yamamoto pronto se tranquilizó y respondió. “Hazlo cuanto quieras, si puedes.” “Aceite de castaño y aceite de piñón.” Jo Minjoon respondió de inmediato. El rostro de Yamamoto se endureció. Jo Minjoon continuó hablando con voz tranquila. “Hay nueve partes de aceite de piñones y una parte de aceite de castañas. Mezclaste los dos y cocinaste el huevo sobre la mezcla. Después de batir cada huevo, añadiste… media cucharada de caldo. ¿Debería mencionar también la composición del caldo?” Yamamoto no pudo responder de inmediato. No, no tenía la capacidad mental para hacerlo. Podía comprender cómo se percibía el aroma del aceite de castaña y del aceite de piñón, pues era sencillo. Pero calcular la proporción y la cantidad exactas de caldo para un huevo era algo que ni siquiera podía imaginar. Yamamoto observó su entorno con voz temblorosa. “Esto… ¿Es algo así como una cámara oculta?” “No. Es simplemente un programa normal de visitas a restaurantes.” “Entonces, ¿cómo es posible…? Esto no tiene sentido.” “Tiene un gusto exquisito.” Rachel respondió con voz tranquila. Ante esas palabras, Yamamoto miró a Rachel y a Jo Minjoon con los ojos muy abiertos. Yamamoto dijo con voz temblorosa. “Él puede saber todo lo que come, ¿eso significa esto?” “Sí. Este chico es bastante famoso en Estados Unidos. También sé que es bastante famoso en el país vecino, Corea.” El caos reflejado en el rostro de Yamamoto no tardó en transformarse en expectación y entusiasmo. No tenía motivos para dudar. Si fuera mentira, ¿cómo iba a acertar con la receta tan fácilmente? En lugar de enfadarse, sintió que le hervía el pecho. «Los pintores necesitan gente que entienda sus dibujos, y los chefs también necesitan gente que pruebe su comida con precisión», dijo Yamamoto con voz llena de ambición. “Si eso es realmente cierto… ¿Podrías decirme qué sensación te produjo mi sushi de huevo?” “Estaba delicioso. Por ahora, puedo asegurarlo. Estaba tan bueno que me pregunté si habría algún sushi mejor. La textura era curiosa, quizás por los granos de arroz colocados planos… y el huevo estaba muy suave y húmedo, como una lata de arroz mojada en huevo. Fue un buen sushi. ¡Ya quiero comerme el siguiente!” “Ah, sí. Por supuesto. Pero antes, come un trozo de jengibre.” “¿Estás hablando de esto?” Jo Minjoon giró la cabeza. El jengibre fino estaba colocado en un plato pequeño. Yamamoto asintió. “Atenúa los sabores, y es un jengibre cocido a fuego lento que intensifica su aroma. Cuando comes sushi con la boca ya preparada, notarás que el sabor es realmente diferente.” Jo Minjoon y Rachel tomaron un trozo de jengibre cada uno y se lo comieron. Rachel dijo mientras se mostraba asombrada. “No llega al punto de debilitar el sabor anterior. Solo queda elegancia en mi boca, y siento que elimina el sabor agridulce.” “No es solo eso. El vinagre no parece ser uno normal. Es de sudachi. Tiene jugo de sudachi. Y no es uno normal… Es un sudachi un poco menos maduro y con un sabor más intenso. ¿Me equivoco?” La boca de Yamamoto tembló y se curvó. Ya había disipado sus dudas, pero al escucharlo hablar así, la certeza en el gusto de Jo Minjoon se hizo aún más profunda. Se notaba que era sudachi. ¿Pero cómo saber que no estaba completamente maduro? Claro que, debido a la diferencia de sabores, usó un sudachi menos maduro, pero aun así, el hecho de que Jo Minjoon acertara con el sabor le puso la piel de gallina. «No es algo en lo que deba pensar de un cliente, pero… un monstruo ha aparecido en mi cocina». No lo sentía real, hasta el punto de preguntarse si tal vez era un zorro de nueve colas. Pero si era un sueño, no pasaba nada. Quería saber la opinión del monstruo que tenía un gusto exquisito. Yamamoto abrió la boca. “Para preparar un buen sushi se requieren muchos elementos: pescado de temporada, calidad, un cuidado exquisito y un corte delicado; además de un arroz delicioso y un wasabi bien cortado. ¿Te animas a probar este wasabi?” Un trozo de wasabi del tamaño de un grano fue colocado en los platos de Jo Minjoon y Rachel. Mientras esperaban el picor que pronto sentirían, se llevaron el wasabi a la boca. Los ojos de Jo Minjoon se abrieron de par en par. Era dulce. Sin duda era wasabi, pero sentía como si se hubiera metido crema con azúcar en la boca. Claro que, al cabo de un rato, el picante le picó la nariz, pero la sorpresa del dulzor fue demasiado intensa. “El wasabi… es dulce. ¿Qué pasó?” “Por cómo hablas, parece que no has ido a un buen restaurante de sushi. Uno industrial y uno artesanal son completamente diferentes. Y hay casos en los que los restaurantes mezclan harina de arroz, almidón, etc., con el wasabi. Pero un wasabi de buena calidad puede dar un sabor tan intenso con solo rallarlo bien. Claro que sí.” Yamamoto levantó una lámina de acero. Era una lámina de acero que parecía estar hecha de cuero. Además, cuando le puso chile y la giró lentamente en el sentido de las agujas del reloj, el wasabi comenzó a desmenuzarse suavemente sin hacer ruido. “La dirección y la fuerza al rallar también son importantes. Porque en el momento en que se daña la estructura, el sabor se dispersa.” “¿Acaso el sabor varía tanto con algo tan simple?” “Fíjate en las caras de la gente. Cuando los ojos son más largos que un grano de arroz, la expresión cambia. Con el wasabi y el sushi pasa lo mismo. Si te parece bien, ¿te puedo recomendar los siguientes sushis?” “Ah, sí. Te lo preguntaré.” En cuanto Yamamoto obtuvo el permiso, sacó un atún de un costado. Un costado tenía hollín, como si hubiera sido cocinado a fuego directo, y el otro tenía la carne intacta, como si solo hubiera sido cocinada con humo. “Es atún cocinado a la brasa, como se hacía en la época Edo. El atún es un pescado con mucha sangre, así que es difícil eliminar por completo su olor. Por eso, el aroma del atún se mezcla con el humo de la brasa.” El cuchillo de sashimi de Yamamoto cortó con suavidad la piel del atún. ¿Qué tan afilado estaba el cuchillo que la piel estuvo a punto de desmoronarse, pero no lo hizo? El cuchillo cortó el atún sin resistencia, como si cortara mantequilla. El siguiente paso fue el habitual. Se puso agua en las manos y agarró el arroz formando un arco. Untó wasabi en el atún y lo sujetó junto con el arroz para formar un bonito abanico. '………8 puntos.' Pensó que solo el sushi de huevo sería así, pero parecía que no era el caso. Quizás era porque, a diferencia de los otros sushis, había pasado por el fuego, por lo que tenía más proceso para aumentar la puntuación. Fue entonces cuando Jo Minjoon extendió los dedos para agarrar el sushi que estaba en el plato. Yamamoto negó con la cabeza. “Aún no puedes comerlo. Tienes que esperar a que la temperatura del arroz y del pescado se igualen. Esta temperatura es crucial. Por eso, quienes comen sushi frente a la cocina y quienes lo reciben en el salón perciben sabores diferentes, incluso al comer el mismo sushi. Por eso, personalmente, me siento limitado al ver lugares que venden sushi variado. Si lo preparan así, nunca se podrá apreciar el verdadero sabor del sushi. Ah, ya puedes comerlo. Personalmente, recomiendo comerlo con el arroz hacia abajo. Es más lento, pero así se aprecia mejor el sabor del sushi.” Jo Minjoon extendió la mano. Quizás, al ser diestro, el ángulo del sushi le permitía agarrarlo cómodamente. Fue entonces cuando se llevó el sushi a la boca. La salsa de soja, que estaba al final del arroz, se extendió por su lengua, y la carne ahumada del atún y la piel a la parrilla liberaron una explosión de sabores al instante. Además, al añadir el sabor agridulce del wasabi y el sabor único del arroz… uno se preguntaba si sería posible disfrutar de más sabores en un solo bocado. La puntuación de cocina fue de 8. Pero el sabor no se limitó a un simple 8. '¿Es esta... la fuerza de un maestro que trabajó en un solo campo?' Siempre había pensado en esto. Un chef occidental que no se involucrara directamente en el trabajo, sino que regularizara el flujo general. Tomando como ejemplo Corea, un chef que dedicara toda su vida a un solo plato, como el kalguksu (¿?) o la sopa de arroz (¿?), y en Japón, el udon, el ramen, etc. ¿Quién de ellos sería capaz de presentar un sabor más ideal? En un principio pensó que lo segundo sería mucho mejor. Creía que, incluso si lograba ser jefe de cocina, sería difícil demostrar sus habilidades si no manejaba él mismo la sartén. Pero cambió de opinión al conocer a Rachel. Ella le hizo comprender que, mientras haya un jefe de cocina, todos los demás miembros del equipo son como las manos del propio jefe. Sin embargo, el sushi de Yamamoto lo volvió a poner en esa situación. Si bien su nivel de cocina era 7, no se limitaba solo al sushi. Era 8, o quizás 9. El manejo del cuchillo y el fuego, la conservación de los ingredientes, el arroz y el wasabi... En cada uno de esos aspectos, era difícil controlar la exquisitez. Era un arte que encierra toda una vida. 'Si puedo hacer que todo eso sea mío…' La codicia lo dejó hambriento. < Las manos de un maestro (2) > Fin