Leer Dios de la Cocina (Novela) Capítulo 88 online gratis en español

En realidad, idear una receta de ocho puntos no era tan sorprendente ahora, ya que solo tenía dos restricciones: usar carne de cerdo y usar fuego. De hecho, pensaba que no existía ninguna receta de cerdo que no requiriera fuego, así que al final solo tuvo que pensar en una receta relacionada con la cocción de la carne de cerdo. Y mientras estuvo en casa del Gran Chef, probó más de diez o veinte platos relacionados con el cerdo. Eran chefs de todo el país. Aunque fueran aficionados, aprendió muchísimo de ellos. Toda esa información se le quedó grabada en la cabeza, así que sería aún más extraño que no pudiera pensar en una receta de ocho puntos. Sin embargo, no se trataba solo de pensar en una receta de 8 puntos. Con solo escucharla, se podía saber que era una receta de 10 puntos, porque la explicación de otra persona daba por terminada. Pero la cosa cambiaba si se trataba de lograr el 100% del sabor de esa receta. Tres platos distintos en dos horas. Si no quería cometer ningún error, tenía que planificar meticulosamente el proceso de cocción. Incluso tuvo que fijar el tiempo de preparación para los tres platos. No era una condición tan difícil. Para el galbi de cerdo, tenía que preparar la salsa con antelación y cocinarla a fuego lento, y para las albóndigas, no necesitaba mucho tiempo de cocción. Así que el plato que inevitablemente requería más tiempo era el cerdo dongpo. “¿Ya lo habías pensado?” Kaya fruncía el ceño y cruzaba los dedos, y luego preguntó mirándolo de reojo. Jo Minjoon respondió con una expresión relajada. “Bueno, no es tan difícil de pensar, ¿verdad?” "……Desagradable." Kaya la miró con furia y volvió a cruzar los dedos. Él le habló de nuevo. “¿No se te ocurre ninguna receta?” “No, he pensado en muchos, pero no sé cuál usar.” “Esos dos de ahí, no hablen.” Emily los miró a ambos y les lanzó una mirada fulminante. Kaya hizo un puchero y volvió a cruzar los dedos. No es que fuera particularmente lenta. Podía ver que los demás participantes aún no habían terminado de diseñar una receta. '¿Fui tan rápido...?' Al principio, no creía que fuera para tanto. Pero quizás se trataba de una cuestión de convicción. Los demás no sabían si una receta saldría bien o no, incluso si lo era, porque no contaban con un sistema de puntuación. Sin embargo, Jo Minjoon no tenía que preocuparse por eso. Gracias a ello, podía mantener la calma hasta el punto de que los jueces lo miraban con preocupación. “Minjoon. ¿Ya terminaste el diseño?” "Sí." Piénsalo un poco más. La receta que creías perfecta puede, en realidad, darte un resultado completamente diferente. Del mismo modo, hay platos con recetas horribles que, sin embargo, tienen un sabor celestial. “Sí, estoy pensando.” Jo Minjoon respondió riendo tranquilamente. Alan abrió la boca, sintiéndose algo incómodo, pero la cerró de nuevo. Pensándolo bien, casi nunca había sido un desastre con la receta de Jo Minjoon. Y no parecía que fuera a serlo solo porque fuera hoy. “………Te creeré.” Al final, lo único que Alan pudo decir fue eso. Jo Minjoon aflojó lentamente los dedos. Una puntuación alta en la cocina significaba que la dificultad también era alta. Si actuaba con torpeza, aunque fuera por un minuto, había muchas probabilidades de que perdiera el punto justo para darle sabor. No había nada que decir sobre el cerdo dongpo y las albóndigas que había que freír, y el galbi de cerdo también era un problema. Porque planeaba asarlo a fuego directo. Aunque la dificultad era menor que la de la anguila a la parrilla de Kaya, no era tan hábil como ella. Así que era una tarea que requería su máxima concentración. El tiempo transcurría. Joseph miraba lentamente el reloj y anunció el inicio de la misión con voz clara. "¡Comenzar!" Los participantes fueron a la despensa. Lo primero que tomó Jo Minjoon fue carne de cerdo: samgyeopsal para el cerdo dongpo, paleta para las albóndigas y costillas para el galbi de cerdo. Además, tuvo que llevarse vino tinto seco, cebollas, papas, hierbas, etc. Como se trataba de tres platos, Jo Minjoon no tardó mucho en elegir los ingredientes. 'Frescura 73%, 81%, 91%... Ah, ya está aquí. 97%. Pero la calidad es regular.' Incluso al elegir las patatas, la diferencia era notable. Otros tenían que tocarlas y fijarse en el color y la forma, pero Jo Minjoon solo tenía que mirar la pantalla del sistema una vez para obtener la respuesta. La diferencia ya estaba ahí. Era tan rápido que ni siquiera Anderson, que había recibido educación especial desde pequeño, ni Kaya, que creció en el mercado y veía infinidad de ingredientes sin descanso, podían compararse. De hecho, cuando sus cestas aún estaban medio llenas, Jo Minjoon ya se disponía a cocinar frente a la encimera. Los jueces se acercaron a él, miraron los ingredientes y no pudieron ocultar su sorpresa. José miró las patatas y las cebollas y abrió la boca. “A veces, simplemente pensaba que tenías buen ojo, pero la verdad es que eliges muy bien los ingredientes. Todos los que has elegido son de la mejor calidad. Son frescos y crecieron bien. ¿Tienes algún tipo de conocimiento especial?” “No es que tenga conocimientos técnicos, simplemente tengo buen ojo.” “……¡Qué ojos tan envidiosos! Creo que sería difícil elegir los ingredientes tan rápido como tú.” Al igual que quien pronunció esas palabras fue Joseph, era más un halago que otra cosa. Jo Minjoon sonrió y puso tres ollas al fuego. La primera contenía cebollas, cebolletas, jengibre, ajo, sal, canela y vino de arroz refinado para hervir el samgyeopsal. La segunda olla tenía calabaza dulce, cebollas, zanahorias y cebolletas para la salsa de verduras de las albóndigas. La última tenía aceite de canola para freír el samgyeopsal. La característica del cerdo dongpo al estilo de Hong Kong es que hay que freír el samgyeopsal antes de hervirlo. Lo primero que Jo Minjoon preparó fueron las costillas de cerdo. Como la carne y el hueso se pegaban, separarlos para que la carne no se echara a perder también requería habilidad. Jo Minjoon enrolló el samgyeopsal de 5 mm. Podría parecer algo sencillo, pero en realidad era un trabajo bastante difícil porque había que equilibrar todos los lados de la carne por igual. Este proceso con el cuchillo era lo que determinaba el punto de cocción de las costillas de cerdo. Si no se hacía correctamente, un lado quedaba crudo y el otro demasiado cocido. Por eso, los ojos de Jo Minjoon, que ni siquiera tenían párpados dobles, se volvieron más penetrantes y detallistas de lo habitual. Cortó la carne de las costillas con calma pero rapidez. No es que aplicara fuerza en la punta del cuchillo, sino que era como compartir una caricia con tu pareja, acariciando la carne con delicadeza. Cada vez que lo hacía, la carne se cortaba con facilidad. Pero, por supuesto, nadie ignoraba que ese proceso requería una concentración extraordinaria. 'Realmente ha crecido mucho.' Joseph reflexionó mientras observaba detenidamente el cuchillo de Jo Minjoon. Solo habían transcurrido dos meses desde las rondas eliminatorias. Sin embargo, en ese tiempo, Jo Minjoon había ido recuperando poco a poco los puntos que le faltaban. No, más que poco a poco, su velocidad era, sin duda, vertiginosa. "Sin duda tiene talento." Jo Minjoon no podía mirarse a sí mismo porque el sistema le cubría los ojos, pero desde la perspectiva de los demás, Jo Minjoon era un chef con mucho talento. El cuchillo no era algo que se lograba simplemente moviendo. Había que comprender el ingrediente, sentirlo. Era una expresión vaga, pero solo podía expresarse así. Y Joseph pudo comprobarlo. La comprensión de Jo Minjoon sobre la cocina había aumentado tanto que no se podía comparar con la de hacía dos meses. Esto se notaba claramente en la receta, en el cuchillo y en el orden de preparación. Pero claro, una situación es solo una situación. Los buenos chefs lo inspiraban, y tenía que enfrentarse a ellos al menos una vez por semana en las misiones. Si no hubiera progresado en esa situación, sería bastante extraño. Sin embargo, teniendo esto en cuenta, el ritmo de aprendizaje de Jo Minjoon fue realmente rápido. Era difícil llamarlo genio. Ese tipo de palabra le venía mejor a alguien como Kaya, y, en realidad, a Joseph no le gustaba llamar genio a un chef. Sentía que el esfuerzo que había dedicado toda su vida lo traicionaba. Sin embargo, el talento podía existir en cualquier ámbito, y Jo Minjoon era una de las personas con más talento que había conocido. Era así incluso sin tener en cuenta su exquisito gusto. Ya se había enterado por Alan de que Emily le había propuesto dedicarse a la gastronomía. A Joseph le pareció una oferta espantosa. Jo Minjoon era probablemente un chef que pasaría a la historia de la cocina. Así que, si terminaba su vida juzgando los platos de otros, no habría nada más absurdo que eso. Aunque Joseph le dirigía esa mirada feroz, Jo Minjoon no se percató de nada. Dejó reposar el cerdo en una salsa hecha con jengibre, ajo picado, salsa barbacoa, salsa de soja, vino tinto, azúcar y zumo de limón. Después, llegó el turno de freír el samgyeopsal. Tras freírlo hasta que solo se doró el exterior, conservando el jugo, se hirvió y se cocinó al vapor después de envolverlo con la salsa de cerdo dongpo. Así se preparó el cerdo dongpo al estilo de Hong Kong. Jo Minjoon puso el cerdo dongpo en el aceite que empezaba a hervir e inmediatamente comenzó a preparar la carne de cerdo que se usaría para las albóndigas. Paleta de cerdo. La fibra de esta parte era áspera y los músculos duros, y no tenía una buena textura. Normalmente se hervía durante mucho tiempo o se cortaba en lonchas finas para usarla como chuleta. Por supuesto, esta parte no era buena para hacer albóndigas, ya que era mejor usar una parte con la menor cantidad de grasa posible. Si no se tiene experiencia en el manejo de la carne, ese proceso sería tan difícil que podría llevar muchos minutos. Algunos pensarían que solo hay que picarla y cortarla en rodajas, pero con solo golpearla con el cuchillo, la fibra no se corta tan fácilmente. Si no se tiene en cuenta la fuerza, el ángulo y la textura de la carne, el proceso solo puede ser más largo. Sin embargo, las manos de Jo Minjoon eran rápidas. Cuando el samgyeopsal estuvo cocido al punto que él quería, la carne picada ya estaba mezclada con eneldo. La cantidad de carne de paleta no era mucha, pero aun así, haber terminado la masa de carne en el poco tiempo que el samgyeopsal se estaba sellando fue algo realmente excelente. Jo Minjoon primero puso el samgyeopsal en una olla con agua hirviendo. Entonces, los jueces se acercaron a la encimera de Jo Minjoon y abrieron la boca. “Minjoon, aún no queda ni la mitad del tiempo. ¿Crees que podrás terminarlo?” “Sí. Es tal como lo había calculado.” “Antes de ver que freías la carne de cerdo dongpo y la hervías… ¿Podrás conservar la textura áspera de la carne de cerdo dongpo de esa manera?” “Planeo cocinarlo al estilo de Hong Kong. No pretendo que quede duro por fuera y blando por dentro, pero sí que quede blando por fuera.” ".........Cerdo dongpo al estilo de Hong Kong. Bien. Hazlo bien". En cuanto llegaron los jueces, Jo Minjoon ni siquiera los miró mientras les hablaba. Eso significaba que estaba tan concentrado que cada vez se ponía nervioso. Pero era divertido. Ese momento intenso que te dejaba sin aliento, te daba la sensación de estar conquistando el mundo de la cocina… Una leve sonrisa se dibujó en los labios de Jo Minjoon. En el aceite donde había sofrito ajo, chile, anís estrellado y jengibre, añadió cebolleta junto con salsa de ostras, vino de caolín, salsa de soja añeja y azúcar. La salsa tenía la proporción perfecta. Cortó el samgyeopsal hervido en rodajas finas y colocó las cebolletas entre ellas. Después, vertió la salsa, lo enrolló y lo metió en la vaporera. Quedaban poco más de 40 minutos. Colocó pimentón sobre el fuego. Después, mezcló pan rallado y crema con la masa de carne picada y le añadió sal y pimienta. Ahora que había dado forma redonda a la masa, la sensación era diferente a la de antes. ¿Sería porque había hecho muchas masas practicando panadería? Darle forma ahora era mucho más fácil que cuando hizo las albóndigas de bagre. ¿Fue tan fácil? Llegó un punto en que se lo cuestionó. Sin embargo, no había tiempo para reflexionar sobre esa cuestión. Jo Minjoon vertió aceite en la sartén y frió cuidadosamente las albóndigas. Cuando el exterior se doró y adquirió un color marrón intenso, llegó el momento de que apareciera la salsa de verduras que había estado hirviendo. Jo Minjoon vertió la salsa en la sartén, la tapó y luego contuvo el aliento. Después, el siguiente paso fue sencillo. Peló la parte quemada del pimiento y, tras cortarlo en rodajas largas, lo colocó en un plato. Cuando la salsa de verduras se quemó un poco, vertió vino tinto para avivar las llamas y flambearla ligeramente, y luego colocó las albóndigas ya hechas sobre el pimiento, una a una. La salsa era sencilla. Tras apagar el fuego de la sartén donde se cocinaban las albóndigas, vertió azúcar, vino, vinagre balsámico y vinagre, y lo redujo con el calor residual. Al rociarlo sobre las albóndigas con una cuchara, la salsa estaba lista. Y el resultado… '8 puntos.' Una leve sonrisa apareció en el rostro de Jo Minjoon. Había sido un proceso difícil, pero ahora que los resultados habían sido los esperados, se sentía mejor. Preparar un plato de ocho puntos sin mayores complicaciones también lo llenaba de alegría. Jo Minjoon se tomó un descanso. Si quería obtener el mejor sabor, era mejor terminar el galbi de cerdo justo antes de la evaluación. Cuando faltaban unos 10 minutos, Jo Minjoon sacó el cerdo dongpo de la vaporera y lo emplató. Y la puntuación del cerdo dongpo fue la que esperaba. Una sonrisa pareció asomar en los labios de Jo Minjoon, pero pronto se tensó, como si volviera a ponerse nervioso. Solo quedaba el galbi de cerdo. Inesperadamente, era el plato más sencillo y a la vez el más difícil. Los demás platos solo eran complicados por su elaboración, pero con el galbi de cerdo, el más mínimo descuido garantizaba un resultado desastroso. Su capacidad para obtener 8 puntos en este plato demostraría si tenía talento o no. Jo Minjoon puso el galbi de cerdo en la parrilla. Fuego directo. Era uno de los métodos de cocción más difíciles relacionados con el fuego. Si lo cocinaras con carbón o paja a fuego lento, no pensarías que es difícil en absoluto. Pero cocinarlo a fuego alto, sin que se quemara la salsa y la carne, no era tarea fácil. Y si además tenía que conservar los jugos, ¿qué tan difícil sería eso? Por supuesto, su situación era un poco mejor en comparación con la anguila a la parrilla que preparó Kaya. Porque el cerdo era un ingrediente menos delicado que el pescado. Pero… El fuego en el hornillo se elevó en un tono azulado, y a veces rojizo. Jo Minjoon se mordió los labios. Estaba tan nervioso que le sudaban las palmas de las manos. Si fallaba este plato, aunque los demás estuvieran buenos, no tendría sentido. Sin embargo, era un reto que debía superar. El fuego parecía vivo. No era de los que expresaban esas cosas con palabras, pero el fuego parecía vivo. El fuego seguía los jugos y la salsa, y cada vez que sucedía, Jo Minjoon no podía pestañear y tenía que mover la parrilla. El olor de la carne asada iba seguido de un humo denso. Quiso toser, pero se contuvo. Dos cosas lo impulsaron a perseverar: el aroma de la salsa y la carne que se cocinaba, y su forma, sin rastro de quemadura. Como una mujer dando a luz, Jo Minjoon superó esa adversidad: el humo, el calor y el miedo. Y al final de ese miedo, el resultado que se produjo después de que levantara la parrilla fue simple. [Has asado el galbi de cerdo a la perfección, tal como indicaba la receta, sin ningún error.] [¡Al combinar concentración, habilidad, experiencia y sentimiento, etc., tu nivel de cocina ha cambiado!] [¡Tu nivel de cocina ha aumentado!] < El cerdo y el fuego (2) > Fin